December 4, 2010

意國蛋才好吃

談起蛋,個個都話走地蛋、有機蛋、日本蛋好吃。

但其實,走地蛋、有機蛋、日本蛋特別好吃是沒有根據的。

因為首先你無法單憑蛋盒上的字眼,證實到蛋是產自走地式飼養或吃天然有機飼料的母雞,且母雞的品種、及後的蛋處理方法都會影響蛋的質素;

至於日本蛋,因為做題目的關係吃了很多,發現有些依然腥,有些則沒有蛋香,除了蛋黃色澤較濃外,同內地蛋、本地蛋無分別。

只是,日本蛋的生產過程始終較有保證,加上價錢比一般蛋貴,所以不少餐廳都愛標榜用東洋蛋罷了。

那市面上究竟哪款蛋最好吃?或者,唔敢講話係最好吃,但一定比好多日本蛋正?就是圖上的意大利蛋。

這款蛋價高人一等,約$9隻(一盒$35四隻,好比文華東方酒店大廚用的瑞士蛋!),屬有機蛋,是意國一個小農場生產的,故產量不多亦不穩定,但保證母雞在遍地草原上走動,吃的又健康。

更重要是,烚後將蛋切開,會看到蛋白極富韌性,有彈力;蛋黃顏色亮麗,未吃先聞,有朕濃郁蛋香,一點腥也沒有。即使是未煮前,打出來的蛋白很濃稠,不易散開,合乎一隻好蛋的基本要求了。

簡單用來烚之、煎之,夠好吃,不嫌貴或想間中豪一次便買來試試吧。


有食緣

中環砵甸乍街22號

2523 6565

2 comments:

  1. 其實好多時候食日本蛋係心理上覺得安全d,吾全熟都夠膽食。 意大利蛋應該會好靚仔下(用意大利多靚仔的邏輯黎推斷) 去見識下先!

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  2. 最好食既蛋係0係雞欄 OR 雞場 搵到既蛋
    我指既係 一D 受驚天生出黎既蛋
    係一D 大小不一既雞蛋
    有D好似波子咁細, 有D好似 "yom" 春蛋咁細...
    入面蛋黃超大, 香味夠
    蛋白雖少, 不過味夠濃
    我細個成日都有得食架
    因為 亞嫈0係街市可以問d 雞檔老細拎架
    你知啦, 街市果d雞基本上 99.99% 都係母雞黎架啦
    換句話說可以生蛋
    d雞基本上 三兩日就生一次蛋
    咁運送中途 都會生蛋
    而果d 蛋係比較上細
    原因係果d雞本身唔係專係出食用蛋既雞
    所以 d 蛋都比較細
    同埋之前都講過, d 雞受驚都有可能為左留後
    快快手手生多幾隻
    將身體入面本應要生出黎既蛋都生出黎
    所以有d大有d細
    如果切開隻雞睇下入面既蛋
    會發現好多一粒粒細細粒又橙多既野, 果d就係蛋喇....

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