談起蛋,個個都話走地蛋、有機蛋、日本蛋好吃。
但其實,走地蛋、有機蛋、日本蛋特別好吃是沒有根據的。
因為首先你無法單憑蛋盒上的字眼,證實到蛋是產自走地式飼養或吃天然有機飼料的母雞,且母雞的品種、及後的蛋處理方法都會影響蛋的質素;
至於日本蛋,因為做題目的關係吃了很多,發現有些依然腥,有些則沒有蛋香,除了蛋黃色澤較濃外,同內地蛋、本地蛋無分別。
只是,日本蛋的生產過程始終較有保證,加上價錢比一般蛋貴,所以不少餐廳都愛標榜用東洋蛋罷了。
那市面上究竟哪款蛋最好吃?或者,唔敢講話係最好吃,但一定比好多日本蛋正?就是圖上的意大利蛋。
這款蛋價高人一等,約$9隻(一盒$35四隻,好比文華東方酒店大廚用的瑞士蛋!),屬有機蛋,是意國一個小農場生產的,故產量不多亦不穩定,但保證母雞在遍地草原上走動,吃的又健康。
更重要是,烚後將蛋切開,會看到蛋白極富韌性,有彈力;蛋黃顏色亮麗,未吃先聞,有朕濃郁蛋香,一點腥也沒有。即使是未煮前,打出來的蛋白很濃稠,不易散開,合乎一隻好蛋的基本要求了。
簡單用來烚之、煎之,夠好吃,不嫌貴或想間中豪一次便買來試試吧。
有食緣
中環砵甸乍街22號
2523 6565
其實好多時候食日本蛋係心理上覺得安全d,吾全熟都夠膽食。 意大利蛋應該會好靚仔下(用意大利多靚仔的邏輯黎推斷) 去見識下先!
ReplyDelete最好食既蛋係0係雞欄 OR 雞場 搵到既蛋
ReplyDelete我指既係 一D 受驚天生出黎既蛋
係一D 大小不一既雞蛋
有D好似波子咁細, 有D好似 "yom" 春蛋咁細...
入面蛋黃超大, 香味夠
蛋白雖少, 不過味夠濃
我細個成日都有得食架
因為 亞嫈0係街市可以問d 雞檔老細拎架
你知啦, 街市果d雞基本上 99.99% 都係母雞黎架啦
換句話說可以生蛋
d雞基本上 三兩日就生一次蛋
咁運送中途 都會生蛋
而果d 蛋係比較上細
原因係果d雞本身唔係專係出食用蛋既雞
所以 d 蛋都比較細
同埋之前都講過, d 雞受驚都有可能為左留後
快快手手生多幾隻
將身體入面本應要生出黎既蛋都生出黎
所以有d大有d細
如果切開隻雞睇下入面既蛋
會發現好多一粒粒細細粒又橙多既野, 果d就係蛋喇....