November 26, 2011

橄欖油的調味學

一向不是橄欖油的死實粉絲,平時雖會買之,也不過草草了事,不extra virgin就求其揀支virgin oil,算是一對作為飲食記者之良心,然而當中講究之處是零,我從不計較橄欖油之用處,也不特別喜歡閱讀其資訊。

不過因為Premiere Pression Provence(聽了店主讀了三遍依然發不到音,只識讀最後的那個字~)在中環開業(其他已經是半年前的事啦~),剛巧在agnes b. pop up store遇上PPP的公關,那就相約了來做訪問。(其實根本是懶,想不到題目就頂硬上去做吧!)

說說PPP的背景,簡單而言這是橄欖油專賣店,來自法國普羅旺斯,老闆找來當地17家小農莊替品牌壓榨欖油,其橄欖油除以green fruite***、ripe fruite及black fruite去區分外,也提供客人自製屬於自己的橄欖油(其實是自很調配不同橄欖油之份量來做出個人口味),即是,拿我為例,我不愛green fruite的grassy味道,但酷愛ripe fruite的圓潤口感及black fruite的突出橄欖味,那我的橄欖油就完全沒加green fruite而只加後兩者,另外多添一點和basil一起壓榨之橄欖油,那我的橄欖油便具幽幽basil香了~~ 用來配慢煮蔬菜、肉類、意粉或羊奶芝士都很配**。

** 不同橄欖油配不同食物,並切忌事無忌旦的拿去煮,可不是每種橄欖油都適合烹煮啊~~

*** green fruite是初收的青橄欖,味帶青澀,配沙律最夾;ripe fruite是成熟紫橄欖,風味圓潤,適合慢煮;black fruite是熟透了的黑橄欖,風味甘甜,法國獨有。(其實其他國家都有黑橄欖的,但基於成本問題,少人用之做橄欖油。)



想不到當我看到Daphne Wu的橄欖油是如此興奮!

才$198/ 250ml,不貴。(用來送禮很有體面的呢~~~)



下面的就是橄欖油管,供客人自行調配橄欖油。

當中4種是green,3種是ripe,1種是black,另外兩種是加了檸檬和羅勒壓榨和浸製的風味欖油。



PPP感覺有點像Monsieur Chatte,都是來自法國南部的味道,橄欖油是主打,但店內還有許多法南的商品都很讚~

如大家對法國產品有一定憧憬,對食物有所熱愛和期盼,不妨來走一圈。





如這個傳統的乳酪糖,樣子很有趣(抱歉影得不清楚~),味道偏甜,但頗特別。



沙丁魚,哈哈~ 好味啊!用法南橄欖油來浸,感覺好像高班一點(虛榮!!),但開出來賣相新鮮亮澤,比土炮吸引得多,魚肉也較肥厚。





這天我近乎試了店中6成食品,好飽,亦很滿足,除了生啪橄欖叫我想死外,其他食品如pesto sause、茄醬、terrine都有驚喜,個人極推介她的醬料,簡單配意粉就很好吃咯~~~


Premiere Pression Provence
中環嘉咸街39號
2805 1599

1 comment:

  1. 試過他們的olive oil,很不錯,待我完成在意大利買的那支,再來買一點~^^
    印象中鳥結糖的質地也不錯呢,好像有點橄欖肉又軟軟的~~~~

    P.S.
    在它正對面的zakka 生活雜貨店好好逛,嘻嘻~

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