Quiche Lorraine食譜

昨晚看到這個消息：Rambo病逝。

在Instagram follow Rambo已經一段日子，因為牠，我才發現自己也有喜歡兔子的細胞。

每次看牠的生活照，都很快樂，又不時懷疑牠究竟是否像人類般有思想，因為牠就是和其他兔子不同，樣子若有所思，會伸脷，會O咀，會笑。

知道牠病了一段日子，起起伏伏的，到昨天牠的主人post了以下的照片，原來Rambo走了，鼻子一酸，出奇的不捨與失落。

真心多謝Rambo曾經給我的快樂。

以下都是Rambo的生活照，沒有了牠，上instagram也少了一重意義．．．

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好久沒有post食譜了，因為實在沒有時間，工作忙，放工都很晚了，我不介意辛苦，只是煮得來都成9pm，餓死。

於是就在周末試新食譜：Rachel Khoo的Quiche Lorraine。

看她在youtube的教學總是易到不行，這個蛋餅製法也不難，但一去到製pastry嘛，就是我的弱項，所以我焗蛋糕呀，焗批呀，都總是不成功。

今次也一樣，第一次搓的皮，衰了，致電達人Reko詢問，應該是麵粉太多，牛油太少，所以說嘛，再出名的廚師食譜也有不合用的時候。

痛定思痛，再拿材料做第二次皮，今次好許多了，但不懂鋪到焗盤上，結果爛開了．．．

除了蠢，我不知怎樣形容自己。

不過味道是成功的，簡單、不膩，而我亦自己加減了份量，弄了一個迷你版，不錯吃～

Quiche Lorraine（by Rachel Khoo）

餅皮材料：

牛油 95克（室溫放軟）

糖 1茶匙

鹽 少量

麵粉（plain flour） 140克

蛋黃 2隻

凍水 1茶匙

餅餡材料：

煙肉（方形那種，又名lardons） 150克

雞蛋 3隻

蛋黃 2個（請保留蛋白用來掃餅皮）

忌廉 300克

鹽 1茶匙

黑椒 少量

做法：

1 先做餅皮。把糖、鹽放到牛油，略拌，下麵粉、蛋黃及凍水，拌勻成沙粒狀後，用手搓成麵糰般一樣，用保鮮紙包裹放進雪櫃（最好放過夜，否則最少1小時，用之前30分鐘取出）。

2 雪至久，將餅皮糰拿出後攤30分鐘，然後搓成3cm厚的餅皮，鋪在已經掃上牛油的焗盤上，餅皮面另掃一層蛋白，再放進雪櫃。

3 製餅餡。將煙肉煎香。

4 另取碗子，打入雞蛋及蛋黃，注入忌廉，灑上鹽及胡椒拌勻。

5 把餅皮從雪櫃拿出後，放進煙肉，再倒下步驟4的蛋汁。

6 放入已預熱180度的焗爐焗30至40分鐘便成。

難就唔係好難，係搓皮叫救命，用料也不繁複，是賺取朋友「嘩嘩」聲的好菜式。（冷吃熱吃皆可，很適合派對時吃啊～～）