January 17, 2014

名廚的家常菜

瘦了一圈的名廚Harlan Goldstein,跟我3年前認識他時,的確相差很遠。我指的,是整體感覺,總覺得作為廚師,無論有名氣或沒名氣,肥是應該的,因此我從沒覺得他肥得不好看。

當然,談到健康便另計。

他說這次新開的餐廳Comfort感覺很不同,賣的菜式家常,值得去試。

那好honest,確實是「很不Harlan Goldstein」的。



先是店的格局,很隨意,音樂開得老大,感覺是一般西餐廳,跟Gold by Harlan Goldstein的氣派截然不同。

餐牌嘛,菜名平凡,咖喱牛腩、英國肉腸、烤雞、豬肋骨、燴牛臉頰;選擇離亂,完全不能分類,卻原來是客人的福氣,因為Harlan曾到多國當廚師,盡吸當地的做菜精髓,豐富自己的下廚技巧,而這一一都呈現在餐牌上。

像在新加坡學廚時師傅教他做的新加坡黑椒炒虎蝦,還有荷蘭籍朋友教曉他欣賞的迷你荷蘭肉腸等。

我個人最鍾意那道豬肋骨,用西班牙貨色以52度慢煮烹製,一啖咬下,肉便融化,濃得化不開。


Harlan細細聲告訴我,有個上海女人來吃這豬肋骨,一吃愛上之餘,仲有2次高潮。「Do you know what orgasm means? Huh?Well,我想高潮的定義有很多吧,簡單而言就是吃了很高興。我也相信如此。


日本和牛炸薯球都好吃。聽起來不甚了了,外皮卻香脆得很,內裡的味道似曾相識,很是家常。


當中當然不乏Harlan的拿手慢煮菜式,其中就有慢煮西班牙八爪魚,鮮到不得了。


如果你問我近來有什麼好餐廳,我會推介這間。


3年前的他與自己,原來不止是他,自己也變了許多,至少是身形上......

(俾他知道我放了這張舊照上來,鐵定鬧爆 :p 算啦Harlan,人總有過去。)


Harlan Goldstein's Comfort
地址:香港中環蘭桂坊15-16號協興大廈5
電話:2521 8638

7 comments:

  1. Replies
    1. 都唔係gei,是友好吧 ︿︿ 外國廚都是這樣沒顧慮的說話~

      Delete
  2. HaHa...nice explain XD>>> I go to eat India "Cheese Nann with Garlic butter chicken" yesterday,一吃愛上之餘,仲有5次高潮 too ...wakakaka

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