February 1, 2011

手工漬物

每次吃日本料理,只要叫來套餐,就會有一個載著五顏六色、不同形狀的醃菜的小碗。


那是漬物,是我一向敬而遠之的東西,因為吃過一次,入口酸極不堪,留下了壞印象,從此就不吃了。


但,行經上環見到有家專賣漬物的江戶屋,門面挺漂亮的,又忍不住走進八掛。再看那些玻璃櫃,心想:咁多款,無理由全部都是酸的吧!



於是便買了些回家吃,再上網查下有關漬物的資料。


原來漬物可算是手工料理之一


在沒有冰箱的年代,日本人喜醃漬瓜菜、海產來保存食物。而這種古早遺留下來的庶民飲食智慧可不馬虎,單是醃漬方法便有米渣、酒糟、醬油、味噌、醋和鹽等百種;用的食材種類更有瓜菜、魚類、貝殼、菇菌、牛肉之多。

 

以為漬物不過是拿醃料配食材發酵?錯了。因為不同地區、不同食材都有各自做法,像奈良漬便很講究,會先用鹽醃食材3個月,之後用酒糟醃半年,再重複酒糟醃製34次才告完成,吃來有醇香酒味;有些像岩手縣的金婚漬,更會將釀有蘿蔔、牛蒡、海帶等瓜果來醃漬數年。

 

過程繁複,吃到的不是酸,而是中庸的酸、鹹、香勁兼備的風韻。那我之前吃的...... 只怪質素太差,太沒誠意了。

牛蒡蘿蔔絲、貢菜和海藻大豆,$20一包,每款都很好吃,足以夠我消掉整碗白飯~~

做漬物的心機,豈止製作過程,就連包裝也精細過人。

有時不想煮飯,又吃膩了街外的濃重油膩口味,買一兩包來守門口,會讓人有意想不到的滿足啊。


江戶屋  

上環文咸東街111Blink地下  

2850 8282

1 comment:

  1. 我的酒後至愛, 漬物加燒飯團

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