August 16, 2014

蟹肉意式雲吞

多年來的採訪生涯中,有一位名廚叫我每次都很期待吃他的手藝,那是Chef Eddy,Eddy Leung。

初出矛蘆已經認識他,那時他還在舊的Ritz-Carlton。

當時正採訪餐廳的8千多元下午茶(記得當年非常哄動,有很多media在場),可能因為自己的雜誌不出名,所以公關小姐沒有過來打招呼,只放下食物便走開了,我看著其他記者正坐著嘆茶,只有我一個呆站著,很不好受。

但Chef Eddy卻走到我身邊,說願意接受我訪問,耐心地介紹每道菜名與做法。

最後他留下卡片,寫下自己的手機號碼,叫我如有不明白的地方,直接打去問就好。

印象很深的一次……

我最後還是沒有打去,因為材料已經足夠,沒什麼多餘要請教的,事情就這樣過去,直至他轉到The Mira,我去採訪時才重遇,想不到的是他還記得我~ 

自此,我們逐步由工作伙伴成了朋友。


他還來了我的婚禮,送上他當時新出的食譜作結婚禮物。

*Eddy如你見到呢個post,千萬不要放上你的facebook呀!你知我這blog有幾低調~~*


從他口中,做菜不難,每次問製法,他都會說:「好易ga ja,但係又好好食。」

好好食倒是真的,易唔易就…… 

這天他又為我做了一道蟹肉意式雲吞配蟹肉醬,又說好易好易,但其實單是那道醬汁已經叫人汗額。


這是Eddy的成品,加了caviar呢~~~


心癢癢,回家試做。

醬汁換了作黑松露白汁,意式雲吞皮也不是正宗的,就按Eddy的貼士,轉用一般雲吞皮。

餡料同樣按Eddy教的材料去做,蟹肉、洋蔥碎、蛋黃醬、檸檬皮屑、少許鹽及胡椒。

拌勻,放在掃了蛋汁的雲吞皮,以另一塊皮蓋好捏實,便拿去烚煮。

其實真的不太難~(避開了那醬汁已經易好多)


賣相嘛,當然不及名廚啊,不過叫做自我滿足了一晚。


怕單調,就做了煙三文魚多士伴著吃。

原來,一直看似簡單的東西,做起上來一點也不簡單。

我成日看名廚擺盤、做菜,發覺自己沒學上什麼,就是那種只會品評,自己卻做不來的「得把口」:p ~

難怪成日俾朋友笑我淨係食得食(人地日煮夜煮,我呢d二打六點同人比jei!)~

不過經過呢一役,我想以後還是得認真看待名廚的擺盤,讓我在家宴客時有點看頭。

9 comments:

  1. Wow $8K high tea??? First time to hear leh! I see this chef Eddy at MIO TV Program last month, is it?!
    P.S. Just enjoy eat is good life too...^^

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    1. 係呀,真係好貴,所以個陣引起好大迴響~ 不過個陣初出茅廬,都唔明點解咁貴……印象中好似係因為d茶葉~

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    2. 世上總有些貴得嚇人的東西... =_=

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  2. Hi Daphne 好久沒見!搬來blogspot一陣子可是都好少開,因為實在不慣用呢!

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    1. hey~~ 真的好耐無見~ 我都唔慣呀,仲少左好多blog友,而且感到呢度無咁close~~

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  3. 我都少咗留言俾你, D BLOG無得選擇性private, 我都冇乜心機寫....

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    1. 好耐不見~~ 對呢, 許多人都投訴...... 其實可能只是我們太習慣yahoo blog了~~

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