Le Dôme de Cristal

有說香檳市場開始被意大利有氣酒衝擊。

此話之意，全因後者價錢相宜，卻有香檳質素，致使前者的全球銷量下降，即便是不太會品酒的中國人也開始對意大利有氣酒感到興趣云云.......

我沒有看過有關數據，不知真偽，但既然市面上有著優質香檳，隨節慶、派對等特別日子開來一支，其實也不算過份。

何況我相信愛喝香檳的人多的是，就像身邊一位資深編輯兼品酒家，甫聽到Cristal於香港開了一家餐廳便旋即雀躍起來。

說正確，其實是餐飲集團Ambrosia邀請法國品牌Cristal合作，取其名字開立這家位於中環的餐廳，名作Le Dôme de Cristal。

圓拱高崇的天花，設計優雅，氛圍活脫脫是fine dining格局，但其tasting menu卻不過$1000位，有點出乎意料。

餐廳另設室外座位，是聊天的好地方，因此設有不少雞尾酒。（抱歉我沒影~~）

食物由Ambrosia行政總廚主理，一貫手法，卻附帶多點細緻，叫菜式上檯更見精巧，拿modern European cuisine作招徠，賣相更是可想而知。

酒類很多，單是Cristal香檳便有21種，當中不乏最好之2005年份及限量版選擇，其他酒類加起來也有超過200支。

據說品牌曾要求餐廳多提供海鮮類菜式以配搭香檳，但經過餐廳品酒師的悉心搭配，基本上每款香檳都可配以各款菜式同吃，像Louis Roederer Cristal Rose 2004便是紅肉的不錯搭伴。

我有點好奇餐廳明明走高檔路線，卻奉上全隻生蠔供人客自行料理食用，但這其實同時體現不甚拘束的用餐主意，又不拘泥於所謂傳統fine dining禮節，也是好事。

一貫Ambrosia作風，這裡也是吃蠔好地方，White Pearl, Gillardeau, Coffin Bay... 法澳蠔種皆備。

基於是日乃media tasting event，所以試吃了許多。

但多餘的不說了，淨說最深刻的意粉和肉類菜式。

西西里紅蝦意粉，掛在意粉上的醬汁濃厚非常，卻不會膩，很好吃的一道。

Pork rack與羊肉，粉嫩色澤，嫩軟多汁，特別是那羊肉，香濃不羶，煞是喜愛。

其他頭盤也不賴，如帶子吞拿三文魚籽carpaccio和蟹肉配法國魚子醬更是最先被消掉的菜式~

餐廳會盡量使用有機菜蔬及可持續發展之食材，正如大廚所言，後者食材貨源難找，在還得控制成本的情況下，未必能次次用上。

其實有心選用，已經很好。

Le Dôme de Cristal

中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓

2116 4688

開心last day

多謝各位關心。

上篇blog文的留言全接收到了，媽咪將於下星期一做手術，皆時便知病情怎樣。

而我心情都好好多了，再次謝過大家。

***

明周farewell曲終人散。

好同事替我在觀塘一家上樓cafe辦了派對，cafe不設食物，因此我們每人都帶一點去吃~

然後重點就是玩卡game、影相，想不到如此小學式遊戲，竟是最難忘又快樂的一夜。

  

仲有小朋友俾我玩~

不過明顯她們唔多so我~~ =_=

以下的4人組，我們又稱四傻~ 在明周的日子，我們經常一起吃飯。

好令人懷念呢~~

我的低b同事.......

last day個晚，陳生來幫手拿東西，他還終於一嚐全柴灣最出名（難食）的明周飯堂~ 嘻嘻

是夜菜式竟特別出色，show唔到俾陳生睇我們平時點樣被折磨.......

走lu...... 一袋二袋~~

last day前一日，是明周45週年的大合照日，特別捉住友好的幾位同事們一起合照...

其實他們每個我都好喜歡。

有說「遇到好同事難過識到好朋友」，我信的，因此特別珍惜，亦希望可以延伸至友誼，一直維持下去。

懷緬完過去，要全力投放在新工作了，祝我好運吧~ 哈~~

新與舊

平日在blog上的update都是偷在公司的時間，剛返新工，就免了，因此跟大家久別了~

（其實都不過是一星期~~~）

新工update，一切很好。

托賴！

上司很好，直屬上司也好，同事正常，所做的內容合乎預期，可以重拾最擅長的飲食環節，實在無憾，再次多謝行家E告訴我這次機會及引薦，沒她沒今天。

上星期五，明周同事跟我踐行。

要不是她們，都不知自己原來這樣受歡迎。:p

Farewell如台慶，連搞3天，由早至晚好友同事說要相伴，一起拍個照，辦個派對，飲個你死我活，原來我有這麼的一班好友相伴，再次無憾。

我非完人，許多不足，卻有她們一個二個包容，而且在臨走前跟我細訴如何相逢恨晚，真確甜在心底裡。

返新工一周，都很好。

只是今天收到了一個不太好的消息：老媽病了。

那說不上是大病，始終，是疑似癌症罷了。（這樣說，也似乎不大恰當）

但，我崩潰了。

牽涉的，是一些回憶。

有睇開我blog，都知我的爸早年因癌症去世。

那短短的2個月日子，真的難受，然而家人一直叫我撐著，不容哭。

爸死後，我哭了一遍，很癲的。

今晚，是第二遍。

似是將積了12年的眼淚一次過哭出來，眼腫了，心累了，記憶卻沒有淡忘。

那種難受，一下子湧上心頭。

人生總有些事無忘。

但我相信，媽媽會沒事的。

至少我是這樣相信。

這夜，她跟我說：「不好意思，麻煩你照顧我了。想當年，你爸應該老早就知自己患癌了，然而我倆卻慒然不知，他是多麼慘呀.......」

我只想說，照顧爸媽是我的責任，再且........

也在此祝各位身體健康。

請記得，人，真的化學。請別待發現身體有事後才後悔種種，那時候已經太遲。

非禮

在明周的最後一天了。

不捨。

希望有天再重聚......

***

今天我在Facebook也分享了這件事，好想大家知道，保護自己，somehow是自己的職責。

同埋港鐵依舊不知所謂。

女士港鐵遇非禮，犯事者被揭發即逃跑，車廂奇逼，卻無人阻止，好心男大叫欄阻，仍沒人理會，他旋即拉動手掣通知事故，不知是司機無知（發緊呆？！）定控制不了車輛，車門依舊打開，犯事者逃之夭夭（在金鐘站，可想而知），被非禮女子無奈無言，全世界下車後，職員才施施然行抵問發生何事，俾人鬧爆。

事件至少彰顯2件事：

1）被非禮者一定要即時大叫非禮，愈大聲愈好，邊追邊叫，人們要知咩事才敢出手，一係就自己即時拉手掣；

2）港鐵賣多點廣告教人拉動手掣吧，許多人知道要通知車長，但不知如何處理那個掣，拉了又聽不到對方說話，或不知向著哪裡對答。（即使那手掣旁有講解，但個刻鬼睇到咁多）

當港鐵non stop叫人要緊握扶手，中英文普通話loop住叫人小心車門，唔該，不如做多點有建設的，不是你一分鐘連說7次叫人小心，到乘客夾到了就一副「我提咗你ga喇」的衰相，港鐵是否有良心，不是靠中英普通話輪住提你小心仆街囉。

要知道，港人不一定冷漠，問題是不知如何處理，而且弄不清事情始末，怕誤了事情，反遭嘲笑，此乃常情。

所以一發生事故，更加不要膽小，不要讓壞人得逞，就大叫出來吧，我相信世上有許多像好心男這樣的好心人。

關於雜誌

有說，雜誌是一種扣下我們和世界碰撞的扳機。

紙章一頁一頁的揭開來，內容源自四方八面，感覺像讓你看到世界的每個角落。

在一片喧囂的港式雜誌中，得承認喜歡自己公司的風格（不是賣花讚花香啦~），明周是，安靜而沉隱的，亦有著獨特定位，版面有時恰如中文版的日文雜誌般，給你思考的空間。（當然拍照時是做死我們了！）

正因為此，自己也會從外國雜誌中找一些類似模式的。

當中以飲食為主，次為生活，日本雜誌通常首當其衝，如ku:nel、Come Home，都很喜歡。

縱然我不明白那些文字，但單看圖片已能感到生活的細緻與激動。

做雜誌呀，其中一個要點是賦予人們渴望與幻想，比方說看到一件漂亮的檸檬撻，除想像多好吃、好想吃外，還可以給人「如果我也能夠做到這樣就好了」的想法。

看生活雜貨、家居雜誌，則會令人有種遐思：「如果我的家是這樣多好」，或「我的家也可以這樣弄啊」，就這樣給予點子，令人對生活抱有希望與期待。

個人最近也看上了數本外國雜誌，一本是Cereal，來自英國的季刊，寫的多關乎食物與旅行，喜歡它的圖片，將食物幻化成另一種現象與形態，明明不過是一尾魚，於影像上變得栩栩如生，並且有很好吃、我也要試做的衝動，而不會太離身。

另一本推介的，是Kinfolk，之前跟友人在家庭辦聚會拍的照片便是抄其風格。:p

這本獨立雜誌 Kinfolk Magazine是由多位位於不同地區，不同領域的藝術家和設計師共同合作的企劃。說的都是日常瑣事，甚有慢活樂活的意味。

最後是Donna Hay，近來很喜歡的一本雜誌。

觸動我的，是剛剛的8/9月刊，那The Black and White的主題大大衝擊了我對食物拍照的概念。

黑色食物，背景竟也是黑色，而層次卻異常豐富動人，一看便叫食指大動。這個可不容易拍啊~（我覺得白色主題更是一絕的美！）

多看雜誌，對我來說是構思題目之靈感來源，同樣也是生活養份。

我非有錢人，不是想擁有什麼便能擁有什麼，但如果能夠從雜誌中看到一些自己喜歡的，即使不能擁有，幻想一下，甚至試著從其他方向著手締造類似喜歡的事物來滿足自己，也是樂趣。

Ferrari的大廚

全球不同國家的客席廚師來臨香港，是件難得盛事。

然而廚師通常留港日子不多，想吃，有時實在不易。（常給熟客一早預訂了）

這天卻有這抹幸兒，嚐到米芝蓮大廚Alfio Ghezzi的手勢。

話說龍蝦吧餐廳邀請了意大利Ferrari酒莊來港，酒莊便連同她旗下的米芝蓮餐廳Locanda Margon名廚Alfio Ghezzi一併帶來，做了多款菜式和甜品，每道均配上酒莊生產之葡萄汽酒，於餐廳限期供應*。

說一說Locanda Margon。餐廳距離Ferrari酒莊三公里，有著富現代感的裝飾和可俯瞰Adige Valley景致的大露台，並以地道菜式及產於Trentino的白葡萄汽酒和桃紅汽酒自居。2011年，餐廳榮獲米芝蓮一星殊榮，而著名飲食指南La Guida delle Guide亦將餐廳評為Trentino區內之首選兼意大利首100間最佳餐廳之一。

至於酒莊，現由Lunelli家族第三代傳人掌舵，堅持選用生長在Trentino區內的葡萄來製作Ferrari品牌葡萄汽酒。此外，Ferrari酒莊更是引用傳統Metodo Classico葡萄汽酒釀製技術的表表者。

記得坐在我身旁的品牌出口經理對我說：「於意大利，Ferrari一詞只能用於兩個地方，一是法拉利的車，二便是我們的酒。」

是日的四道菜午餐，配搭簡單、精細，印象最深是第三道菜──鱈魚，浸製的魚肉滑溜非常，而且滿帶肉汁，周邊的泡沫湯頭融和了Blanc de Blanc，菜鮮中帶酸香，挺特別的。而所配的Ferrari, Riserva Luneli, Trento D.O.C. Blanc de Blanc, 2004帶濃郁oak的味道，汽泡幼細。

西西里紅蝦配火腿濃汁及雜菜沙律

Ferrari, Brut Trento D.O.C. NV

Ferrari Perle 2006 意大利粉配橄欖油及巴馬芝士

Ferrari, Perle Trento D.O.C. 2006

熟成5年

醃鱈魚配白酒雜菜湯

Ferrari, Riserva Luneli, Trento D.O.C. Blanc de Blanc, 2004

熟成8年

意大利蘋果卷配雲呢拿雪糕

Ferrari, Demi-Sec, Trento D.O.C. NV

我不是太會品嚐美酒的人，只懂好喝，不好喝，愛嚐不愛嚐，故也沒能替每道菜逐一品評，反而覺得廚師像是個有趣的人，從菜式中你可看到「輕可」，人走出來時滿臉笑容，談吐自然，也不吝嗇於解答做菜問題，像是在跟朋友說話一樣的可愛。

* 大廚即日起至13日於餐廳坐鎮


龍蝦吧餐廳
金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉酒店6樓
2820 8560

金鳳的雞批

人情世故，實質意思何在？

就是懂人懂事，籍此緩和人與人之間的張力，便於與人交往並產生愉悅感與建設性？

應該類似是這樣吧。

只是，看著一個圈子裡又一個圈子，似是好友，實質某君不喜歡某君，暗地做出杯葛行為，下一秒卻在搭你膊頭，高聲問道近來好嗎。

當真披著羊皮的狼，笑裡藏刀，多可恥。

被暗地踢出圈子的人慘，將人踢出圈子的也不見得幸福到那裡。

從來，憎恨與討厭的負面情緒只會讓人更醜惡。相由心生，我寧可對方脾氣臭頂，也不要打從心底裡被腐蝕得體無完膚，而不自知。

那種自我催眠的壞心腸，才最惡。

但人就是得世故，你沒能大刺刺地向人說：我討厭他。

除非，你「最」有地位。

人生向來如是。就是不公平。

朋友最近目擊這種圈子運作，感到生厭，說寧可退到圈外去，好過陪笑。

「不想鬧事者，又不想攀附別人，也許低調點是最好的處理方法。」我笑笑點頭。

***

一位要好的同事辭職，眾人紛紛祝賀，開心地辦散水午餐，嘻嘻哈哈度過最後一起工作的一天。

在這裡，快樂不多不少源於一班好同事。

大家沒有利益衝突，共同對付（或應付）一個目標──老闆，安份守己，不會爾虞我詐，自然天下太平。

真是一個理想的工作環境。

Last day與散水餅是對等的，這天，離職同事問想吃什麼，有人高呼金鳳茶餐廳雞批。

我貪心，吃了半個雞批，又吃了半個蛋撻，前者確實出色。

批皮很酥很脆，不會太鬆散，那份甜，叫人融化。

內餡雞肉吃不到雪藏味，不濃不淡，就是剛好的味道。

一口雞肉，一口批香，這個星期一過得很樂。

人，還是簡單的好。

蛋撻，有許多比此更好的選擇。

金鳳茶餐廳

灣仔春園街41號春園大廈地下

2572 0526

今佐日本料理

尚有5天，便會離開現職公司。

是有點不捨。

也有點緊張。

知道新工將有新挑戰，希望一切順利。

亦著自己這個星期要好好享受最後的蜜月期（即不用想題目，也不用擔心稿件~），迎接新生活~

***

孤陋寡聞。

一直以來都不知道半島酒店內設日本餐廳，直至一個月前看見行家post了相在面書，始知。

剛巧酒店公關邀約，終來了一趟。

餐廳叫今佐，說老實，見真身挺意外，因為她內裡不像是一家日菜店。

沒有預期的佈局，卡座、四人檯座位，感覺像極一般西餐廳。（可能是日式西餐那種）

店員穿上和風製服，謙恭有禮。

才星期四，午餐時段也滿座。

午餐選擇多，刺身定食、壽司定食，大路的備齊，連牛肉定食也具多款，和牛、壽喜燒、炒牛粒，看得人眼花撩亂，好想每樣都叫點來試。

公關B說有一個餐好抵食，$320，一set備齊前菜、壽司、烏冬、天婦羅和甜品，適合想一次過品嚐多款的人。

我就始終貪吃壽司，叫了個壽司定食。

一客10件壽司，另款前菜、蒸蛋、熱湯、魚生飯。

個人覺得，如果這個定食配的不是魚生飯而是熱烏冬/蕎麥麵，感覺會更圓滿。

壽司是可預期的新鮮，只是略嫌魚生切得偏厚。

前菜有煙三文魚沙律，另附一客冷番茄（我沒問確實名稱），對於不吃番茄的我（不喜歡整個吃）竟三扒兩撥快口吃完，明顯是太鮮甜好吃。 

吃畢，公關小姐送了我一包沐浴用品。

原來半島酒店將全線更換入浴產品，新品是美國知名品牌Oscar de la Renta特別為集團設計，味道清香，個人來說甚喜歡，決定預留它作下回旅伴。

今佐日本料理

尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓

2696 6715

樂

我呢，今日呢，心情好好囉~

所以想祝大家Happy Friday。

病住煮【台式燉肉】（附食譜）

阿病跟我糾纏了2個多星期，單是看醫生便去掉了千多元。

咳、痾、燒，再來咳和好似想發燒，沒完沒了。

所以趁昨天假期，我也盡力休息，唯獨是晚餐，再累都想自己煮。

事前托老爺替我買來一包滷水包，又想起曾看過台式燉肉的食譜，於是便試著做起來。

其實我不知道老爺代買的滷水包跟台式滷水包有何分別，都不過一試水溫，結果也沒令人失望，相反比紅酒燉牛肉更吃到肉的味道，比較清淡。

據說台式燉肉是酸酸甜甜的，滷水香料味豐富，煮過以後也覺得很有趣。

同樣，不難烹調，只是燜的時間長一點吧。

（中醫明明說了不能再吃牛肉，但還是忍不住燉牛肉的滋味啦~~）

相比今天，一走出尖沙咀，行每一步也得比自由行阻礙，吸每口氣都充斥煙味，昨天的休息即變得徒然。

很想回復從前的香港。

（原相）

（Re-touched照片）

台式燉肉

材料：

牛肋骨 1包（我在惠康買）

紅蘿蔔 1條

番茄 2個

滷水包 5元

調味料：

茄汁 3湯匙

冰糖 隨意（我下了2大粒+3小粒，喜歡甜一點）

鎮江醋 2湯匙

鹽 適量

做法：

1. 牛肋骨切粒，先用滾水煲之約5分鐘，乘起待用。

2. 將番茄切粒，紅蘿蔔同樣去皮切粒。

3. 燒熱鍋，下油炒軟番茄及紅蘿蔔粒。

4. 下牛肋骨、滷水包，加水至剛蓋過材料，滾起後調慢火放蓋燉約1小時。

5. 下調味料，再燜半小時，試味，隨喜好添加調味料便成。

**你們覺得上面哪張相好看點？

支持

這2星期，努力找朋友「搞喱搞路」，希望可以將Yahoo舊文搬過來。

過程中我什麼也不懂，只是買了一個屬於自己的domain name，從此，你們可以在

www.daphnewchan.com

找到我。

就算Google不幸如Yahoo要關閉，我的blog也不會被影響。

這下心就安了。

本來，因著Yahoo blog關閉，是想要放棄。

因為我不懂電腦，不會搬blog（當時不知道有朋友可幫我啦~）。

而且，blogspot很難被搜尋出來，變相有機會減少新讀者來訪。

不過事情往往見曙光，至少有一班一直支持著我的你們。

前兩天會收到這whatsapp：

這位J小姐，不但支持我的blog，也支持我當記者的文章。

說老實，簡單一句加油，已教滿足和感動。

多謝仍默默來訪的你們。

也許我人直接得過分，不是說什麼也討喜，有時甚至開罪了別人。

故更加感激你們這班，一起陪我經歷的陌生人。