October 9, 2013

Ferrari的大廚

全球不同國家的客席廚師來臨香港,是件難得盛事。

然而廚師通常留港日子不多,想吃,有時實在不易。(常給熟客一早預訂了)

這天卻有這抹幸兒,嚐到米芝蓮大廚Alfio Ghezzi的手勢。


話說龍蝦吧餐廳邀請了意大利Ferrari酒莊來港,酒莊便連同她旗下的米芝蓮餐廳Locanda Margon名廚Alfio Ghezzi一併帶來,做了多款菜式和甜品,每道均配上酒莊生產之葡萄汽酒,於餐廳限期供應*。

說一說Locanda Margon。餐廳距離Ferrari酒莊三公里,有著富現代感的裝飾和可俯瞰Adige Valley景致的大露台,並以地道菜式及產於Trentino的白葡萄汽酒和桃紅汽酒自居。2011年,餐廳榮獲米芝蓮一星殊榮,而著名飲食指南La Guida delle Guide亦將餐廳評為Trentino區內之首選兼意大利首100間最佳餐廳之一。

至於酒莊,現由Lunelli家族第三代傳人掌舵,堅持選用生長在Trentino區內的葡萄來製作Ferrari品牌葡萄汽酒。此外,Ferrari酒莊更是引用傳統Metodo Classico葡萄汽酒釀製技術的表表者。

記得坐在我身旁的品牌出口經理對我說:「於意大利,Ferrari一詞只能用於兩個地方,一是法拉利的車,二便是我們的酒。」

是日的四道菜午餐,配搭簡單、精細,印象最深是第三道菜──鱈魚,浸製的魚肉滑溜非常,而且滿帶肉汁,周邊的泡沫湯頭融和了Blanc de Blanc,菜鮮中帶酸香,挺特別的。而所配的Ferrari, Riserva Luneli, Trento D.O.C. Blanc de Blanc, 2004帶濃郁oak的味道,汽泡幼細。



西西里紅蝦配火腿濃汁及雜菜沙律
Ferrari, Brut Trento D.O.C. NV


Ferrari Perle 2006 意大利粉配橄欖油及巴馬芝士
Ferrari, Perle Trento D.O.C. 2006

熟成5年


醃鱈魚配白酒雜菜湯
Ferrari, Riserva Luneli, Trento D.O.C. Blanc de Blanc, 2004

熟成8年


意大利蘋果卷配雲呢拿雪糕
Ferrari, Demi-Sec, Trento D.O.C. NV


我不是太會品嚐美酒的人,只懂好喝,不好喝,愛嚐不愛嚐,故也沒能替每道菜逐一品評,反而覺得廚師像是個有趣的人,從菜式中你可看到「輕可」,人走出來時滿臉笑容,談吐自然,也不吝嗇於解答做菜問題,像是在跟朋友說話一樣的可愛。


* 大廚即日起至13日於餐廳坐鎮


龍蝦吧餐廳
金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉酒店6樓
2820 8560

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