October 24, 2013

Le Dôme de Cristal

有說香檳市場開始被意大利有氣酒衝擊。

此話之意,全因後者價錢相宜,卻有香檳質素,致使前者的全球銷量下降,即便是不太會品酒的中國人也開始對意大利有氣酒感到興趣云云.......

我沒有看過有關數據,不知真偽,但既然市面上有著優質香檳,隨節慶、派對等特別日子開來一支,其實也不算過份。

何況我相信愛喝香檳的人多的是,就像身邊一位資深編輯兼品酒家,甫聽到Cristal於香港開了一家餐廳便旋即雀躍起來。


說正確,其實是餐飲集團Ambrosia邀請法國品牌Cristal合作,取其名字開立這家位於中環的餐廳,名作Le Dôme de Cristal。


圓拱高崇的天花,設計優雅,氛圍活脫脫是fine dining格局,但其tasting menu卻不過$1000位,有點出乎意料。

餐廳另設室外座位,是聊天的好地方,因此設有不少雞尾酒。(抱歉我沒影~~)


食物由Ambrosia行政總廚主理,一貫手法,卻附帶多點細緻,叫菜式上檯更見精巧,拿modern European cuisine作招徠,賣相更是可想而知。

酒類很多,單是Cristal香檳便有21種,當中不乏最好之2005年份及限量版選擇,其他酒類加起來也有超過200支。

據說品牌曾要求餐廳多提供海鮮類菜式以配搭香檳,但經過餐廳品酒師的悉心搭配,基本上每款香檳都可配以各款菜式同吃,像Louis Roederer Cristal Rose 2004便是紅肉的不錯搭伴。


我有點好奇餐廳明明走高檔路線,卻奉上全隻生蠔供人客自行料理食用,但這其實同時體現不甚拘束的用餐主意,又不拘泥於所謂傳統fine dining禮節,也是好事。


一貫Ambrosia作風,這裡也是吃蠔好地方,White Pearl, Gillardeau, Coffin Bay... 法澳蠔種皆備。


基於是日乃media tasting event,所以試吃了許多。

但多餘的不說了,淨說最深刻的意粉和肉類菜式。


西西里紅蝦意粉,掛在意粉上的醬汁濃厚非常,卻不會膩,很好吃的一道。


Pork rack與羊肉,粉嫩色澤,嫩軟多汁,特別是那羊肉,香濃不羶,煞是喜愛。



其他頭盤也不賴,如帶子吞拿三文魚籽carpaccio和蟹肉配法國魚子醬更是最先被消掉的菜式~



餐廳會盡量使用有機菜蔬及可持續發展之食材,正如大廚所言,後者食材貨源難找,在還得控制成本的情況下,未必能次次用上。

其實有心選用,已經很好。



Le Dôme de Cristal
中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓
2116 4688

5 comments:

  1. 我唔識飲酒, 其實除左產地的分別, champagne同sparkling其實有咩唔同呢?

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    1. 其實香檳除了在香檳區出產,也是用指定的3種葡萄製造,當中又求講混釀及擺放時間,有氣酒就沒有這方面的規定~

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  2. 原來係HK fine dining唔過$1000都唔算貴? 係我呢邊, 大部份fine dining的tasting menu唔計酒都係around USD$100多少少, 連酒可能先到USD$150. 睇黎我番HK都係食番最愛魚蛋粉... 哈哈 =)

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  3. 我今次係上海飲到一隻意大利red sparkling,利賓納顏色非常可口順喉。我唔識品咩酒palette,不過向來覺得arm我口味的都係意大利酒呵呵。

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