April 23, 2013

25度下的芝士鍋(附食譜)

芝士,只能混和菜式同吃,要我單吃當小食,甚或佐酒也不合個人喜好。

有天,在半島酒店Chesa吃到了招牌芝士火鍋,說老實,沒什麼特別感覺的(我認我非芝士癡!),就是覺得味太濃,也太膩(我指的是芝士本有口感),吃數件蘸上芝士汁的麵包已經飽了。

但我還是對此菜有種憧憬。

也許是它的賣相,確實美,很能豐富餐桌。

小小蠟燭,盛著火光,賦予不錯的浪漫氛圍。

二人拿起小叉,慢條斯理地逐少逐少吃著小麵包,多美好。

正因這樣的遐想,我做了個芝士鍋。

頭盤是柚子醋汁煎帶子,之後是法包、燒牛肉伴芝士鍋。

或許你會說,牛肉跟芝士也匹配嗎?

其實也不過是試試罷了。

我的食法是,將牛肉放在碟上,蘸少許海鹽,麵包則放到芝士中,薄薄一層,和牛肉夾著來吃,好不滋味。

夏天流流,吃芝士鍋也愜意。用作宴客,也很好氣氛。



芝士鍋(約二人分量)

材料:
大蒜1瓣
檸檬汁2湯匙
白酒約150-200毫升
Emmental 175-200g(磨碎)
Gruyère 175-200g(磨碎)
麵粉 按濃稠度自行調配,約1湯匙(Gruyere芝士是很易稠起來的,不用加太多~~)
豆蔻粉 1/4小匙
黑胡椒粉適量

做法:
1. 先將大蒜去皮,一開二切開,燒熱鍋,放大蒜略燒,轉小火加入檸檬汁。
2. 加入白酒,轉大火煮一會,再轉小火,逐次逐少加入芝士,邊攪拌,兩種芝士融合後加入麵粉煮至濃稠。
3. 加入豆蔻粉和黑胡椒粉,然後將芝士汁注入專用小鍋便成。

** 選任何不帶甜的白酒便可,不用貴的。
** 中途如芝士汁過稠,可添加少許白酒。




另一角度,其實下面的小火光一直在燃點,老實說也挺易燒焦黏底的。

4 comments:

  1. 我都唔太鍾意食cheese fondue的
    spaghetti house那個芝士打邊爐更加得人驚!

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