似曾相識【芝士焗意粉】（附食譜）

爸爸還在世，有一位要好的朋友，相識數十年，同是公務員，稱兄道弟的地步近乎可以出生入死。

這位老朋友，我稱他鬍鬚叔叔，因為他的嘴上總是留著又厚又長的一束鬍子。

鬍鬚叔叔下廚了得，經常邀約我們到其家中用膳，其中一道芝士焗龍蝦，蝦肉下滿是芝士意粉，香馥無比，一試難忘，之後嚷著要媽媽回家炮製，惜媽媽說家中沒有焗爐，所以沒得吃。

一直惦記，但不知為何，鬍鬚叔叔沒再做此菜，到後來老爸走了，他幾乎一蹶不振，傷心得無法下廚，也沒再邀請我們到他的家，減少見面。


這件事，都快忘了，直至前天我做了一道芝士焗雞肉意粉，味道似曾相識，才想起。

原來自懂得做飯以來，我從沒做過類似芝士焗意粉的菜式，所以也差點將這段往事埋藏。

現今回想，做這樣的一個菜式是這樣的容易啊，不昂貴，也不耗時，卻無比解饞，身心滿足。

芝士焗雞肉意粉

材料：
雞柳 (視乎人數而定，反正不用醃，如果厭味道偏淡則自行定斷~)
洋蔥 半個
蘑菇 3-5朵
白酒 1大匙
番茄醬 5大匙
喼汁 半大匙
意粉 (同樣按人數所需吧，我煮了三人分量)
牛油 2小匙
忌廉6大匙
Mozzarella cheese 無限~ 我足足下了一包！ (我用下圖的，在吉x島買，好吃死了！）

做法：

1. 切雞肉成雞丁，洋蔥切粒，蘑菇切片
2. 燒熱鍋，下橄欖油炒軟洋蔥，放雞丁炒至熟，轉大火加白酒至揮發
3. 放入蘑菇略拌，加番茄醬及喼汁
4. 倒入意粉及牛油，用中火炒拌，加鹽和胡椒調味.
5. 倒入忌廉及約1/3包（或半包）芝士，關火.
6. 面層鋪剩餘（或所需）芝士，放入已預熱190度焗爐烤15分鐘，成！

My 1st Roll

又係蛋糕？！

我知，又是甜食，不過今次乃親手做（嚴格來說是人家教我，我再照辦煮碗去做），應該有點不同吧。哈~

何解無啦啦走去學整餅？

事緣是我這個整餅白癡，連簡單到不得了的scones也可以失敗，近乎放棄的情況下，遇上了Reko’s Homemade（或者去佢facebook page https://www.facebook.com/reko0505?fref=ts），每次看她的照片都令人有種「如果我整到咁就好了」的遐想，於是便「的」起心肝，跟她學個正宗手勢，難得在人家又願意授教，那就太好了！

我相信，自己做scones也失敗全因不會基本功，即如何打發、拌勻等的動作也沒做好，自然難以做出好餅來（雖然Reko強調好容易，但明顯整餅中途我已經有N個出錯點~）。何況這樣的私人授教可以學到很多貼士，比外間一對十的餅堂好得多**。


這天，我首選了心愛的Roll Cake。

約了周日下午，時間約3小時，上課地點是她屋企。

很充實的一天，開心，談了很多，學了很多，好久沒試過這樣的過周末了。

走時死了一半細胞，似乎累過教我的那位。（汗）

臨走前Reko說：做多十來次，一定能捲出好卷蛋！

好，我會回家試，不會浪費這段學習時光。

** 聽講Reko已經不會再開班了，所以如果各位有興趣，請自行查詢（或央求）吧~

好細心的導師呢~ 連食譜、分量都早已預備好。



煮喇煮喇~~~

成品！！！（夜裡帶給媽吃，她一人吃了半件，超好吃的說~~~）



Ok...... well...... 我的成品確實跟人家（下圖）差十萬八千里！不過也很正常，我不是expert級嘛...... =_=

我知道會做餅的人多的是，而我也採訪過不少做餅達人，只是很少遇到這樣有要求、細心而充滿熱誠的一位（還要是業餘的~~~）。

也許我對她認識不多，人是怎樣，生活是怎樣，都一知半解。

但人最重要是知道自己在做什麼，為什麼而奮鬥，努力過，即使得不到認同，至少對得起自己。

在這裡要再次多謝她的指導，希望她愈來愈多人賞識。

Reko's Homemade
http://blog.yahoo.com/homemade-rereko

生日再推Macaron Maker：Monkichi Macaron Lollipop

今天，生日。

為自己送上JNF Patisserie製的Monkichi Macaron Lollipop。（有興趣者請到面書打JNF Patisserie或 http://www.jnfpatisserie.com）

面書上，許多祝福，先謝過。

奈何怕黑，整夜沒睡，想陳生，怕「阿飄」，胡思亂想。

起床，到診所洗牙，報告說有兩隻蛀牙。

回公司，頭重重，喉嚨痛，不舒服。

這生日，沒甚了了，30歲罷了，還是會病，還是一個普通的陳太。

願望：身體健康，不再怕黑。

25度下的芝士鍋（附食譜）

芝士，只能混和菜式同吃，要我單吃當小食，甚或佐酒也不合個人喜好。

有天，在半島酒店Chesa吃到了招牌芝士火鍋，說老實，沒什麼特別感覺的（我認我非芝士癡！），就是覺得味太濃，也太膩（我指的是芝士本有口感），吃數件蘸上芝士汁的麵包已經飽了。

但我還是對此菜有種憧憬。

也許是它的賣相，確實美，很能豐富餐桌。

小小蠟燭，盛著火光，賦予不錯的浪漫氛圍。

二人拿起小叉，慢條斯理地逐少逐少吃著小麵包，多美好。

正因這樣的遐想，我做了個芝士鍋。

頭盤是柚子醋汁煎帶子，之後是法包、燒牛肉伴芝士鍋。

或許你會說，牛肉跟芝士也匹配嗎？

其實也不過是試試罷了。

我的食法是，將牛肉放在碟上，蘸少許海鹽，麵包則放到芝士中，薄薄一層，和牛肉夾著來吃，好不滋味。

夏天流流，吃芝士鍋也愜意。用作宴客，也很好氣氛。



芝士鍋（約二人分量）

材料：

大蒜1瓣

檸檬汁2湯匙

白酒約150-200毫升

Emmental 175-200g（磨碎）

Gruyère 175-200g（磨碎）

麵粉 按濃稠度自行調配，約1湯匙（Gruyere芝士是很易稠起來的，不用加太多~~）

豆蔻粉 1/4小匙

黑胡椒粉適量

做法：

1. 先將大蒜去皮，一開二切開，燒熱鍋，放大蒜略燒，轉小火加入檸檬汁。

2. 加入白酒，轉大火煮一會，再轉小火，逐次逐少加入芝士，邊攪拌，兩種芝士融合後加入麵粉煮至濃稠。

3. 加入豆蔻粉和黑胡椒粉，然後將芝士汁注入專用小鍋便成。

** 選任何不帶甜的白酒便可，不用貴的。
** 中途如芝士汁過稠，可添加少許白酒。

另一角度，其實下面的小火光一直在燃點，老實說也挺易燒焦黏底的。

新手也搞定！清湯腩（附食譜）

據說，有人喜歡看我寫食譜。

又據說，我很久沒寫食譜了。

於是，就寫囉。

其實最近都在密密煮，只是煮後人很累，拍照時沒心機，相片質素自然麻麻，那就沒什麼興趣post上來了。

Anyway。

***

N道菜中，其中一道最有成功感的是清湯腩。

也許是陰影，在街外不常常吃到好吃的，就認定難煮到極點。

之後試煮一次，感覺無從入手，經驗是失敗......

幸好之後有老爺傳受秘技。

煮牛腩講求耐性，關鍵是關火開火再關火再開火。

Well，有時間，煮下，新手也很易成功。



清湯牛腩

材料：
崩沙腩 按你的人數吧，我從不記這方面的分量的~~
花椒及八角 少量
冰糖 1-2粒
薑片 數片
陳皮 1片（我不愛陳皮味.......）
蘿蔔 1支切件

做法：
1. 清水煮滾，放花椒、八角、陳皮、薑片；另替牛腩汆水後盛起
2. 放已汆水牛腩及冰糖
3. 煮30分鐘，熄火焗30分鐘
4. 開火，下蘿蔔多煮30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 最後上碟，灑上蔥花便成

** 崩沙腩難買，最好多點跟肉檔老闆混熟吧~ 要不然，蝴蝶腩~~
** 不愛蘿蔔，轉放蓮藕也可

Happy Sunday!!!（妖！明天又返工.......）

蛋撻

今天，我做了九個蛋撻。

製作時，我不斷問自己，才四元五毫一個的蛋撻，多走五十步，熱騰騰的滋味便能徐徐送口，何必大費周章。

之後愛自製餅撻的人可能會答（其實他們也同樣地會這樣問自己）：自製的味道是不同的。

但，這不是我想要的答案。

對我來說，這九件蛋撻，跟外間所作的沒甚不同，甚至差得多了。

不過，我似乎是想證明自己的一點什麼，或者是，看名廚的烹飪節目

太多，上腦了，希望自己也能有這樣隨性的一技之長，隨時隨地，為愛人、為自己做食物。

坦白說，成品出爐，有一種失落和空虛。

我開始懷疑自己是個pastry智障，即使跟足食譜，依然不似預期。

我恨自己沒有多餘金錢，好好去上一回pastry course，學個真正的手勢來。

然而我還是默默地將蛋撻一個一個地放進口裡，然後告訴自己：其實也不錯。

新年創新糕

我愛年糕，而且是愈傳統，用蔗糖做的愈教討好。蘿蔔糕嘛，還可以，只因不好蝦米，但要是煎得香脆，還是愛的。馬蹄糕，基本上是不喜歡，黏糯帶爽脆，就是奇怪組合。

不過新年愈來愈多新糕，好奇使然，還是愛試試。

那天名廚Denice Wai致電我，說設計了新糕，知道她一向重視健康，所以她做的年糕也不例外，一款是冬蔭公蘿蔔糕，真材實料，加了香茅、青檸葉、紅辣椒，糕底依舊配有臘腸、蝦乾、瑤柱，相信是很引胃口的一款組合。

另一款是抹茶開心果糕，開心果嘛，好意頭呢~~ 加入抹茶，又見清新，而且糕身是我喜歡的軟糯煙韌質感，凍熱吃皆可，最想試！！

是次新糕推廣，原來還有名廚Ricky Cheung、徐蒝、劉晉的出品，Ricky今次用巴馬風乾火腿做蘿蔔糕，劉晉則是紅棗椰汁糕，徐蒝就有紫米黃薑糕和甘筍馬蹄糕。

前者的蘿蔔糕不算有新意，因為早年坊間已有酒店供應，後者的紫米黃薑及馬蹄糕都是我最怕的搭配，所以還是紅棗椰汁糕惹好奇，據講採用的是山西大紅棗，味特別甘甜，另用上雞心棗，全以冰糖先燉再壓成蓉製，兩層紅棗糕夾著椰汁糕，女士們應該喜歡（個樣都好靚耶~~~）。

特別提起他們推出的新年糕，是覺得用心製作的東西始終值得推介。新糕年年有，大brand、chain store如何做，做得有多細緻，大家應該可以想像一二，然而四位名廚推出的皆是人手製，蘿蔔粒是手切、紅棗由人手去核，自當數量有限。

而為了名聲，用料也不會差到哪裡，鮮鵝膶腸、鮮榨甘筍汁、石磨紫米等，反正錢還是要花，應該花得其所（而且不貴呢！！）。

散賣：

冬蔭公蘿蔔糕 $168 / 600克

抹茶開心果糕 $168 / 600克

紅棗椰汁糕 $168 / 600克

巴馬風乾火腿蘿蔔糕 $168 / 600克

紫米黃薑糕 $168 / 600克

甘筍馬蹄糕 $168 / 600克

「名廚禮匯」糕點套裝（抹茶開心果糕 + 甘筍馬蹄糕 + 紅棗椰汁糕 + 巴馬風乾火腿蘿蔔糕）：

網上訂購 $628（包送貨）

經銷點**訂購 $608（自取）

網上訂購：http://www.deliconcept.com

訂購熱線：6208 5688

** 需於送貨日前5個工作天訂購

** 經銷點：

崇光百貨 -- 銅鑼灣 (推廣期 2013年 1月 11 日至 2月 12 日)

Jasons Food & Living -- 銅鑼灣希慎廣場 (推廣期 2013 年 1月 18 日至 2月 13 日)

Three Sixty --九龍站圓方 (推廣期 2013 年 1月 18 日至 2月 13 日)

Market Place by Jasons -- 尖沙咀 K11地庫 (推廣期 2013 年 1月 18 日至 2月 13 日)

一田百貨 -- 大埔超級城、新蒲崗Mikiki (推廣期 2013年 1月 22 日至 2月 9日)

零難度！火雞墨西哥餡餅（附食譜）

星期日，悶悶地，食乜好，諗唔到，結果又，煮飯囉！

問題係，煮乜好，簡單D...... 墨西哥餅！

（哈哈，Sorry，諗唔到3個字的term喇已經~~~~ ←白癡~）

這個墨西哥餅很易做，除了牛油果，基本上到百佳已能買齊所有材料。（百佳的牛油果很生，不及city'super完熟好吃~）

雖然下了很多芝士，但因為是墨西哥式芝士（Monterey Jack + Cheddar Cheese），味不會太濃，多吃也不覺膩，當小吃不錯。



火雞墨西哥餡餅

材料：
墨西哥餅 2塊
Mexican Cheese 隨喜好
火雞片 3-4塊（視乎墨西哥餅 / 火雞片大小）
黃色燈籠椒 半個（切粒）
大洋蔥 半個 （切粒）

牛油果醬材料：
牛油果 2個
洋蔥粒 少量
番茄 1小個（其實分量都可以隨意的，我就不太喜歡番茄~~~）

做法：
1. 黃色燈籠椒、洋蔥、番茄切粒備用；
2. 先做醬：牛油果起肉放到碗中，用匙羹攪拌成醬，下少量洋蔥粒和番茄粒，一起拌勻，放少量鹽調味
； 
3. 到做餅：下少許油，炒香黃色燈籠椒粒和洋蔥粒，盛起
； 
4. 拎出墨西哥餅鋪平，先將Mexican Cheese鋪滿餅面；
5. 然後順序鋪上火雞片和之前炒香的黃色燈籠椒及洋蔥，再略灑Mexican Cheese，鋪上另一片墨西哥餅； 

6. 另開煎pan，中火，白鑊下墨西哥餅；（←小心D餡跌出來~）
7. 煎一邊將3、4分鐘再翻到另一邊，煎完即成！

簡單美味又一餐。

** 多謝Henry教路。

我們的risotto（附食譜）

新一年好像得到廚神眷顧，雙手可以好好拿掐烹飪技巧，煮了一手好菜。

 

再次多得Ricky Cheung的食譜，讓我可以順利做了一煲意大利飯、頗香口的煎蟹餅、甚開胃的沙律汁和驚喜的煎帶子。

 

這是一場除夕晚餐，和陳生沒有外出，就這樣簡簡單單的在家做飯。

 

我負責煮，他負責洗，壓軸驚喜是陳生破天荒煮了腐竹糖水，特別為我加了粒雞蛋，很窩心~~

 

我最愛你了！

 

當人家猛說risotto好難做，然我的第一次卻可以得到大成功，Ricky recipe不單止有功勞，其聰明用上日本米代替意大利米也是關鍵。

在這裡和你分享一下食譜，好簡單，超住做一定成功！

 

黑松露飯（二人分量）**

 

洋葱（切粒）︰30克

煙肉（切粒）︰30克

白菌（切粒）︰30克

日本米（浸水1小時後盛起）︰60克

雞湯︰150克

黑松露醬︰10克

牛油︰15克

巴馬臣芝士碎（Parmesan）︰15克

小香葱碎︰10克

 

Steps

1. 小鍋內下少許橄欖油，放入洋葱、煙肉及白菌，用中火炒2分鐘。

2. 加入日本米及雞湯，大火煮滾後，冚上鍋蓋，用小火煮6分鐘。

3. 打開鍋蓋加入黑松露醬，牛油及芝士碎，拌勻後上碟，最後撒上小香葱即成。

 

Tips

- 冚蓋煮飯時一定要用非常小火，僅僅微滾為合，否則米飯煮至乾水就不能達到應有的濕潤效果。

- 芝士可隨意的下~~

- 亦可自行加其他食材，如蘆筍~~

 

** 個人認為這個recipe的雞湯份量頗多的，而且米的分量也不夠2人吃，於是我用了120克米 + 近200克雞湯來煮，煲6至7分鐘（自己看米的收水程度來衝量唷~~）就剛好濕潤了，而我亦特別下了許多許多的芝士，很黏，最喜歡！

 

至於我第二想談的，是煎雞扒。



有次巧遇這款雞扒，泰國來的，超讚，簡單下些鹽巴和胡椒來煎已很好吃，肉很嫩而多汁，點煎都唔會過o鞋。在一田買平過threesixty，$32一盒2件~~ 我每次都是買無骨雞上髀，認住咯~~

煎帶子配特製香檳忌廉汁~~

還有愛心雞蛋腐竹糖水~~

這樣簡簡單單，已夠滿足。祝2012我們繼續相愛，婚禮順順利利。