新手也搞定！清湯腩（附食譜）

據說，有人喜歡看我寫食譜。

又據說，我很久沒寫食譜了。

於是，就寫囉。

其實最近都在密密煮，只是煮後人很累，拍照時沒心機，相片質素自然麻麻，那就沒什麼興趣post上來了。

Anyway。

***

N道菜中，其中一道最有成功感的是清湯腩。

也許是陰影，在街外不常常吃到好吃的，就認定難煮到極點。

之後試煮一次，感覺無從入手，經驗是失敗......

幸好之後有老爺傳受秘技。

煮牛腩講求耐性，關鍵是關火開火再關火再開火。

Well，有時間，煮下，新手也很易成功。



清湯牛腩

材料：
崩沙腩 按你的人數吧，我從不記這方面的分量的~~
花椒及八角 少量
冰糖 1-2粒
薑片 數片
陳皮 1片（我不愛陳皮味.......）
蘿蔔 1支切件

做法：
1. 清水煮滾，放花椒、八角、陳皮、薑片；另替牛腩汆水後盛起
2. 放已汆水牛腩及冰糖
3. 煮30分鐘，熄火焗30分鐘
4. 開火，下蘿蔔多煮30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 最後上碟，灑上蔥花便成

** 崩沙腩難買，最好多點跟肉檔老闆混熟吧~ 要不然，蝴蝶腩~~
** 不愛蘿蔔，轉放蓮藕也可

Happy Sunday!!!（妖！明天又返工.......）

清湯腩

陳生爸爸煮飯很捧，大部分中菜他都會，有幾次看到柚皮、凍魚皮等功夫菜，要是他願意，我應該有很多topic可以訪問他。

哈~

當中最喜歡的是他的牛腩，咖喱牛腩、清湯牛腩都很好吃，水準可以媲美坊間食肆。

他用的是崩沙腩，下了花椒八角和冰糖，知的就這麼多，到這天想煮打去請教，他說到了深圳遊玩，那我也不敢打搞了。

於是自己上網睇下，又決定把心一橫將食到肚痾視為無物，試煮一次吧！

清水煮滾，亂下花椒、八角、薑片、陳皮，放進已汆水的牛腩和冰糖一小粒，煮約30分鐘，之後熄火焗30分鐘；

然後開火，下蘿蔔件，再煮30分鐘，及後又熄火焗30分鐘，最後灑上蔥花便成。

（後尾聽陳爸爸說這個開火又熄火的玩兒是炆肉技巧~~）

很高興，成功！

也許下廚的人都應該有勇於嘗試的心，才會做出滋味，做出屬於自己的味道來。

唯一敗筆，是湯頭過肥了，不知是否選用了爽腩之故....... 又或是牛腩本身油很多，滾水煮30分鐘後應該洗一洗才炆不知會否較好？

......

打完，又好想再食清湯腩。

那天跟劉晉（名食家劉健威之子，同樣愛吃愛煮）說起，他笑我好這麼辛苦，「俾幾十蚊去華姐食碗清湯腩好過啦，使唔使o徙成2粒鐘煮呀？」

哈~ 人家真的好吃十萬倍~~