派對亮點【蟹肉多士】（附食譜）

最近house warming活動辦得多，地點通常是在我家，因此如何將家居打造成輕鬆而舒適的氛圍，食物如何迎合各人口味，不失於禮，而可以容易掌控烹調時間，使自己不會分身不暇，兼且樂在其中，是很重要的。

辦派對本身就有不少技倆，當然，也很視乎你這個host有多重視這場派對。

或者說，你本身的品味如何。

我很在意每個細節，因此上檯的碟子、散發著的室內香氣、柔和的燈光等，都重視。

所以呢，太難的菜式從不會在派對上出現。

首先別過分相信自己的廚藝，除非你已經煮過一千遍。（或者，你是下廚達人，我就自問不是）

其次是，時間之拿掐尤其重要，花時間烹調，自己難以享受聚會，無謂，雖然是host，但不是工人啊，不用老是躲在廚房。

因此，簡而精，是為上策。

（又或者是自己廚藝未精，所以才不敢在人前獻醜啦~~~）

如果你像我般，愛簡單而得體的菜式，這蟹肉多士應合你意。

上圖中間的小麵包便是啊~~ 圖片攝自朋友H

蟹肉多士 / 3-4人分量

食材：

蟹肉 100克（city'super / Jusco都有一盒盒現成蟹肉，是越南來的，約$50-70）

Cream Cheese 100克

蛋黃醬 2湯匙

豉油 1茶匙

胡椒 少許

海鹽 少許

法包 切片（這分量可以做到約6片法包）

做法：

1. 預熱焗爐170度。

2. 蟹肉略為揀過（因好些會有小骨），撕成絲。

3. Cream cheese放室溫至軟（或叮它20-30秒），放在大碗，跟蛋黃醬、蟹肉拌勻。

4. 加豉油、胡椒及海鹽調味，拌好。

5. 舀一匙塗滿包面，放焗爐烤10分鐘即成。

**喜歡的話，可於面層加魚子醬或芝士~~（芝士要放埋一齊焗唷~~）

**可預先一晚做定，臨食前焗便可~~

超容易，好吃又好看。

同步：http://reporterdw.blogspot.hk/

似曾相識【芝士焗意粉】（附食譜）

爸爸還在世，有一位要好的朋友，相識數十年，同是公務員，稱兄道弟的地步近乎可以出生入死。

這位老朋友，我稱他鬍鬚叔叔，因為他的嘴上總是留著又厚又長的一束鬍子。

鬍鬚叔叔下廚了得，經常邀約我們到其家中用膳，其中一道芝士焗龍蝦，蝦肉下滿是芝士意粉，香馥無比，一試難忘，之後嚷著要媽媽回家炮製，惜媽媽說家中沒有焗爐，所以沒得吃。

一直惦記，但不知為何，鬍鬚叔叔沒再做此菜，到後來老爸走了，他幾乎一蹶不振，傷心得無法下廚，也沒再邀請我們到他的家，減少見面。


這件事，都快忘了，直至前天我做了一道芝士焗雞肉意粉，味道似曾相識，才想起。

原來自懂得做飯以來，我從沒做過類似芝士焗意粉的菜式，所以也差點將這段往事埋藏。

現今回想，做這樣的一個菜式是這樣的容易啊，不昂貴，也不耗時，卻無比解饞，身心滿足。

芝士焗雞肉意粉

材料：
雞柳 (視乎人數而定，反正不用醃，如果厭味道偏淡則自行定斷~)
洋蔥 半個
蘑菇 3-5朵
白酒 1大匙
番茄醬 5大匙
喼汁 半大匙
意粉 (同樣按人數所需吧，我煮了三人分量)
牛油 2小匙
忌廉6大匙
Mozzarella cheese 無限~ 我足足下了一包！ (我用下圖的，在吉x島買，好吃死了！）

做法：

1. 切雞肉成雞丁，洋蔥切粒，蘑菇切片
2. 燒熱鍋，下橄欖油炒軟洋蔥，放雞丁炒至熟，轉大火加白酒至揮發
3. 放入蘑菇略拌，加番茄醬及喼汁
4. 倒入意粉及牛油，用中火炒拌，加鹽和胡椒調味.
5. 倒入忌廉及約1/3包（或半包）芝士，關火.
6. 面層鋪剩餘（或所需）芝士，放入已預熱190度焗爐烤15分鐘，成！

燉肉的快樂（附食譜）

每人都有自己的comfort food。

記得我之前說過茶漬飯，但那不過是Top 10之一吧，要數頭5位一定是燉肉。


在街外，特別是小時候（或未會做飯時），從沒自覺喜歡過燉肉。

那軟爛的口感，吃不出肉的真味，想到就不開胃。

是何時開始喜歡上呢？


也許回憶是伴隨味道的，曾經嗅過這種烹煮時的香氣，感覺良好，原來早埋藏在心底，到自己會下廚，一煮起來，回憶湧上心頭，頓時愛上。

肉香充滿著整個房子，是件樂事，做什麼也特別起勁，因此我常常做燉肉。

燉肉裡的醬汁滿載肉的精華，又濃又稠，好下飯，也可伴意粉，多煮一點留待翌日吃，更滋更味。


有燉肉，就快樂。

番茄燉肉

材料：
牛肋肉 1包（我沒刻意量分量，其實都很隨意），烹煮前在表面撒上鹽和黑胡椒粉
洋蔥 2個，切片
蒜頭 2瓣，切成蓉
番茄 6個
月桂葉 1片
醬油 3大匙
糖 1/2大匙

做法：
1. LC鍋中以大火燒熱油，把肉煎至上色待用。
2. 原鍋添油，以小火將洋蔥和蒜蓉炒軟。
3. 除醬油外，加入其他材料，炒番茄至出水。
4. 加入牛肋肉、醬油和糖，加入1公升水，以大火煮至沸騰後，下蓋用小火煮2小時。（想再軟爛點可多煮一會）

下圖是煮燉肉的中途同時煮五花腩，這夜也做蒜泥白肉~~ ^_^（肉王！）

My 1st Roll

又係蛋糕？！

我知，又是甜食，不過今次乃親手做（嚴格來說是人家教我，我再照辦煮碗去做），應該有點不同吧。哈~

何解無啦啦走去學整餅？

事緣是我這個整餅白癡，連簡單到不得了的scones也可以失敗，近乎放棄的情況下，遇上了Reko’s Homemade（或者去佢facebook page https://www.facebook.com/reko0505?fref=ts），每次看她的照片都令人有種「如果我整到咁就好了」的遐想，於是便「的」起心肝，跟她學個正宗手勢，難得在人家又願意授教，那就太好了！

我相信，自己做scones也失敗全因不會基本功，即如何打發、拌勻等的動作也沒做好，自然難以做出好餅來（雖然Reko強調好容易，但明顯整餅中途我已經有N個出錯點~）。何況這樣的私人授教可以學到很多貼士，比外間一對十的餅堂好得多**。


這天，我首選了心愛的Roll Cake。

約了周日下午，時間約3小時，上課地點是她屋企。

很充實的一天，開心，談了很多，學了很多，好久沒試過這樣的過周末了。

走時死了一半細胞，似乎累過教我的那位。（汗）

臨走前Reko說：做多十來次，一定能捲出好卷蛋！

好，我會回家試，不會浪費這段學習時光。

** 聽講Reko已經不會再開班了，所以如果各位有興趣，請自行查詢（或央求）吧~

好細心的導師呢~ 連食譜、分量都早已預備好。



煮喇煮喇~~~

成品！！！（夜裡帶給媽吃，她一人吃了半件，超好吃的說~~~）



Ok...... well...... 我的成品確實跟人家（下圖）差十萬八千里！不過也很正常，我不是expert級嘛...... =_=

我知道會做餅的人多的是，而我也採訪過不少做餅達人，只是很少遇到這樣有要求、細心而充滿熱誠的一位（還要是業餘的~~~）。

也許我對她認識不多，人是怎樣，生活是怎樣，都一知半解。

但人最重要是知道自己在做什麼，為什麼而奮鬥，努力過，即使得不到認同，至少對得起自己。

在這裡要再次多謝她的指導，希望她愈來愈多人賞識。

Reko's Homemade
http://blog.yahoo.com/homemade-rereko

煎帶子伴柚子醋汁（附食譜）

我不是好人，勝在大情大性，多討厭一個人，只要對方稍投善意，便可化討厭成討好。

你可說我起落大，但同時鮮明、簡單，不用別人（甚至自己）估估下。

生活上，遇到再多衰人，心裡還是相信「對人好，人便對你好」。

工職上碰過板，友情上亦然，是我不願意相信現實，或只欲相信美好的一面，上述心態仍沒有變。

友人說：你想了解人，不等於別人想讓你了解。

當頭棒喝。你提出善意，是你的事，人家還是可以不領情。

無論作為同事、朋友，這感覺都不好受，何況是家人？

思想在別人腦裡，那我就只好繼續做自己應做的事。

（只是，我仍會感到心酸，何況「雙面人」，我從不在行。）

******

這天，沒有Happy Friday，因為這兩星期一直被稿件纏繞著，連發夢也在跟受訪者聊天，很累。

不過還是想吃好。

煎帶子，在我的家是道fine dining好選。（←要求真低！:p）

它易做，上檯好看，味道簡單而細緻，想吃海鮮但又怕料理蝦蟹的我，吃帶子最好。

配上酸中帶甜的柚子醋汁，輕怡滋味。


這天在City'super選了加拿大的帶子，肉很厚，不過煎出來的味道還是不及北海道的鮮。

然而它偏偏可以逐隻買，比雪藏的、一大包的分量好拿掐得多。




煎帶子伴柚子醋汁

材料：
帶子 4大隻

柚子醋汁材料：

柚子醋 50g（City'super有售，買隻有很多渣的~ 一流！）

橄欖油 20g

砂糖 約1茶匙

做法：

1. 先將柚子醋汁所需材料拌勻。
2. 開大火，下少許油，帶子每面煎1至1.5分鐘至金黃色。
3. 帶子上碟，另淋上柚子醋汁即成。

....... 易到....... 根本唔係食譜來....... 各位下廚高手，見笑了。

零失敗！蒸水蛋（附食譜）

不知大家有否試煮之前post的清湯腩，不過如果你喜歡吃蛋，又喜歡簡單，兼喜歡家常菜，這道蒸水蛋不能不試。



Well，昨晚post了這張蒸水蛋的照片，不消數小時，相片下多了80個like。

有說：「未見過這麼滑的水蛋唷！」

（羞）獻醜了。

我曾經是一個蒸蛋白癡，蒸親不是「豆皮」，就是水汪汪不夠熟。

有次訪問便向海景嘉福酒店海景軒的行政總廚梁師傅取經，之後從未失手，呵呵呵呵！

↓↓↓↓以下照片是iphone4S的照片，沒經加工。↓↓↓↓

來，看食譜吧。

蒸水蛋（2人分量）

食材：
3隻蛋
雞湯（將3隻蛋倒落食飯碗度應該差不多滿，加同等分量之雞湯，驚太咸就一半雞湯一半水，驚MSG就全加水吧，下些鹽巴就好了~~）

做法：
1. 將蛋攪拌好，混和雞湯拌勻，倒進深度較淺的碗，最好是薄身的（有時間請過篩來倒，濾走打不勻的蛋白）。
2. 面層裹上保鮮紙，放進滾水，放蓋蒸7-8分鐘，途中不時打開蓋約3次（打開1、2秒蓋返便可），成！

記得，那厚薄均一的碟和開蓋是重點啊~~~

以後，你不會再在街外吃蒸蛋了....... 就除了在海景軒~ :p

新手也搞定！清湯腩（附食譜）

據說，有人喜歡看我寫食譜。

又據說，我很久沒寫食譜了。

於是，就寫囉。

其實最近都在密密煮，只是煮後人很累，拍照時沒心機，相片質素自然麻麻，那就沒什麼興趣post上來了。

Anyway。

***

N道菜中，其中一道最有成功感的是清湯腩。

也許是陰影，在街外不常常吃到好吃的，就認定難煮到極點。

之後試煮一次，感覺無從入手，經驗是失敗......

幸好之後有老爺傳受秘技。

煮牛腩講求耐性，關鍵是關火開火再關火再開火。

Well，有時間，煮下，新手也很易成功。



清湯牛腩

材料：
崩沙腩 按你的人數吧，我從不記這方面的分量的~~
花椒及八角 少量
冰糖 1-2粒
薑片 數片
陳皮 1片（我不愛陳皮味.......）
蘿蔔 1支切件

做法：
1. 清水煮滾，放花椒、八角、陳皮、薑片；另替牛腩汆水後盛起
2. 放已汆水牛腩及冰糖
3. 煮30分鐘，熄火焗30分鐘
4. 開火，下蘿蔔多煮30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 最後上碟，灑上蔥花便成

** 崩沙腩難買，最好多點跟肉檔老闆混熟吧~ 要不然，蝴蝶腩~~
** 不愛蘿蔔，轉放蓮藕也可

Happy Sunday!!!（妖！明天又返工.......）

怪‧南瓜《南瓜焗雞肉飯》（附食譜）

題外話：結婚3個月，希望同老公繼續開開心心。

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有減肥經驗的人都明白，減肥是要有目標，有限期的。

所以我不能當營養師 / 宇宙天使，她們就像中了毒，一生一世都在計卡路里、喝酵精，從此不能再吃壽司的人生，真的還精彩？（←不一定是壽司啦，沒得吃pizza、煲仔飯都好慘...... 皆因唐安麒小姐的宇宙飲食法中，肉+澱粉質是嚴禁的~）

所謂有限期，就是希望能2個月減10磅那種。

突然間，這2個月變得很漫長，似是一世都過不完，平時不特別喜歡吃的肥膩食物會一下子湧上心頭，「好想吃！」基本上是每天自言自語時必說的。

這刻，你會發現2個月其實長到死。

於是營養師 / 監督你減肥的人會同你講：2個月咋喎，你諗下，之後就可以食返pizza、漢堡包ga喇~~~

喇！這就是營養師賺錢的原因，待你減完10磅肥返12磅之後，她們就有生意做囉~！

.......

沒什麼，純粹看完Jamie Oliver，想起減肥的日子，鑽研好吃而不肥的食譜，和現在反彈的日子有感而發。

我想，我還是會永遠跟肥膏在一起。


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黃澄澄的南瓜，unlike。

原因是，它有點似薯仔，但味道卻不像薯仔；它的甜，不真實，不似瓜。

這原因很奇怪，但我就是不喜歡。

相反老公愛爆，吃火鍋、吃串燒、吃天婦羅，都要點南瓜。

那，就做南瓜菜吧。

忘了在哪裡找到這款食譜，有我喜歡的雞，喜歡的焗飯元素，只是南瓜罷了，已經煮得稀巴爛.......

「沒問題吧，應該吃不出什麼。」我是這樣想，於是就煮起來。（其實味道是超濃啦！）


選南瓜，我愛本地 / 中國。

外型修長，其貌不揚，卻粉軟夠甜，不遜日本南瓜，何不幫襯自己人？


晚上，預備，煮多個菜，其實已經好豐富。




南瓜焗雞肉飯

雞胸 2隻（我在街市買，淨雞胸一個$16，好少的~~ 大家自行按人數定啦，也沒大所謂）

南瓜   1/2個

淡忌廉    100g

雞湯   約100g

麵粉   1湯匙

飯     隨意（最後個汁自己倒上去先焗的，所以汁不要過多，配合飯的分量就好，我就做了2.5碗的分量~）
芝士 隨意

做法：

1. 雞略醃，煎至微微金黃色至8成熟便可

2. 南瓜去皮切粒，放入微波爐叮4分鐘至綿身，之後用匙羹壓成蓉

3. 下點油，放南瓜進鑊，加上麵粉以慢火炒，然後加入淡忌廉煮成蓉，分次加入雞湯煮成南瓜汁

4. 將飯放焗盤，之後放雞件，淋上南瓜汁，鋪上芝士，入預熱了220度的焗爐焗15分鐘便成~~

忌廉意粉的疑惑 之 求救

喜歡吃忌廉汁意粉。

未吃已嚐的香氣，舀起濃稠帶滑的質感，繾綣着意粉裡外，一啜，好滿足。

有次去朋友的cafe Rondavy's，忌廉意粉又香又好吃，問起秘訣，他說沒什麼，就不過下了煉奶，於是今天我就試起來。

煮煮下，究竟他說是煉奶... 定花奶？

摸不著頭來，反正買了煉奶，一試無礙。

結果，就是怪怪的，也沒有預期的滋味。

在此想請教各下廚高手，究竟好吃的忌廉汁如何調配？

多謝。

認真的「利疏多」（附食譜）

前晚參加了陳生表姪女婚宴，勾起了自己大日子的不少點滴，回味在心頭。

記得當晚人家都很悉心打扮，我自然不敢怠慢，四處尋找合適的黑裙子、披肩、cocktail bag。

正所謂愈窮愈見鬼，愈想找偏偏找不到，那就唯有靠朋友了。

身上除了雙鞋，所有都來自朋友的。多謝她們一呼百應，熱烈幫忙，才讓我這夜變得漂亮。

穿起入膊連身裙，看着鏡，10年前愛蒲愛玩的時光闖進心屝，原來我很久沒穿得這樣性感（性感位被蓋住啦~~
免得陳生鬧爆~~ :p），很久沒踏上高跟鞋了，不得不自戀地讚自己：30歲，還好。（笑）

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都說自己煮西菜較了得，見早前在Rachel Yau處買了一包意大利米，這夜就煮它一煮，看真正用上意大利米是否如此難擋！（我之前都是偷雞用日本米代替，嘻）

但事實是，只要你有時間，願花心機，煮risotto真確不難。

步驟也簡單得要命──

下油。放洋蔥炒。倒意國米。灑巴鹽。下蘑菇。炒。注白酒（剛剛未蓋過米）。索得所餘無幾。下熱上湯一大勺。攪。見吸到差不多。再倒一大勺上湯。再攪。重覆。試味。覺口感到位。放牛油。下巴馬臣芝士碎。攪。上檯。

這是按Jamie
Oliver來做，連他都說，你是沒想過的要下這麼多上湯，像我，兩碗意大利米，下了近一大包雞湯耶，誇張不？

牛油、芝士，都很隨意，芝士我下了很多，這樣才黏稠口感好而香馥。

臨吃前，才灑少許芝士，大飽口福。

陳生吃得津津有味，說口感比用日本米好多了。

對呢。

基本上，煮來意大利飯後，可以另加番茄仔、青豆等做成不同口味的意大利飯。

很隨意。

** 記得，意大利米不用洗唷~~~
** 意國人教過，蘑菇都是胡亂的切才夠風味~~~
** 巴馬臣芝士，我愛到超市買一大件自己刨，香味好得多~~~

我們的risotto（附食譜）

新一年好像得到廚神眷顧，雙手可以好好拿掐烹飪技巧，煮了一手好菜。

 

再次多得Ricky Cheung的食譜，讓我可以順利做了一煲意大利飯、頗香口的煎蟹餅、甚開胃的沙律汁和驚喜的煎帶子。

 

這是一場除夕晚餐，和陳生沒有外出，就這樣簡簡單單的在家做飯。

 

我負責煮，他負責洗，壓軸驚喜是陳生破天荒煮了腐竹糖水，特別為我加了粒雞蛋，很窩心~~

 

我最愛你了！

 

當人家猛說risotto好難做，然我的第一次卻可以得到大成功，Ricky recipe不單止有功勞，其聰明用上日本米代替意大利米也是關鍵。

在這裡和你分享一下食譜，好簡單，超住做一定成功！

 

黑松露飯（二人分量）**

 

洋葱（切粒）︰30克

煙肉（切粒）︰30克

白菌（切粒）︰30克

日本米（浸水1小時後盛起）︰60克

雞湯︰150克

黑松露醬︰10克

牛油︰15克

巴馬臣芝士碎（Parmesan）︰15克

小香葱碎︰10克

 

Steps

1. 小鍋內下少許橄欖油，放入洋葱、煙肉及白菌，用中火炒2分鐘。

2. 加入日本米及雞湯，大火煮滾後，冚上鍋蓋，用小火煮6分鐘。

3. 打開鍋蓋加入黑松露醬，牛油及芝士碎，拌勻後上碟，最後撒上小香葱即成。

 

Tips

- 冚蓋煮飯時一定要用非常小火，僅僅微滾為合，否則米飯煮至乾水就不能達到應有的濕潤效果。

- 芝士可隨意的下~~

- 亦可自行加其他食材，如蘆筍~~

 

** 個人認為這個recipe的雞湯份量頗多的，而且米的分量也不夠2人吃，於是我用了120克米 + 近200克雞湯來煮，煲6至7分鐘（自己看米的收水程度來衝量唷~~）就剛好濕潤了，而我亦特別下了許多許多的芝士，很黏，最喜歡！

 

至於我第二想談的，是煎雞扒。



有次巧遇這款雞扒，泰國來的，超讚，簡單下些鹽巴和胡椒來煎已很好吃，肉很嫩而多汁，點煎都唔會過o鞋。在一田買平過threesixty，$32一盒2件~~ 我每次都是買無骨雞上髀，認住咯~~

煎帶子配特製香檳忌廉汁~~

還有愛心雞蛋腐竹糖水~~

這樣簡簡單單，已夠滿足。祝2012我們繼續相愛，婚禮順順利利。

買的嗜好

最近買了很多本食譜，實用的買、有趣的買、可愛的也買。

唔知點解，總覺得這些食譜買回來會有用，就算沒太大用途，儲下也可令書櫃看落宏偉一些。（呵~ 很膚淺啊~）

今次也一口氣買了兩本，是他見我望極不放手，於是買給我的。

放在後面的，是甜品食譜。這本書的系列有其它菜款，如煲湯王、小菜王等，而這就是甜品王。我買過小菜王，幾實用，步驟偏簡單的，不離3、4個steps，效果良好，故今次見到甜品便都買來試試。（縱然個人認為愈簡單的甜品食譜愈不濟。）

上面那本是講丼飯的，好有趣，內裡是手繪啊，前本部份是超簡單的食材組合，如只是教你用蛋+美乃滋+海苔，鋪在飯面上即成~
後本部份則多數需要加工和烹調，但也都是較輕易的。

不過做丼飯，也得要有日本米，看來又要花錢去超市托米了~~ 嘻