June 5, 2011

清湯腩

陳生爸爸煮飯很捧,大部分中菜他都會,有幾次看到柚皮、凍魚皮等功夫菜,要是他願意,我應該有很多topic可以訪問他。

哈~

當中最喜歡的是他的牛腩,咖喱牛腩、清湯牛腩都很好吃,水準可以媲美坊間食肆。

他用的是崩沙腩,下了花椒八角和冰糖,知的就這麼多,到這天想煮打去請教,他說到了深圳遊玩,那我也不敢打搞了。

於是自己上網睇下,又決定把心一橫將食到肚痾視為無物,試煮一次吧!

清水煮滾,亂下花椒、八角、薑片、陳皮,放進已汆水的牛腩和冰糖一小粒,煮約30分鐘,之後熄火焗30分鐘;

然後開火,下蘿蔔件,再煮30分鐘,及後又熄火焗30分鐘,最後灑上蔥花便成。

(後尾聽陳爸爸說這個開火又熄火的玩兒是炆肉技巧~~)

很高興,成功!

也許下廚的人都應該有勇於嘗試的心,才會做出滋味,做出屬於自己的味道來。

唯一敗筆,是湯頭過肥了,不知是否選用了爽腩之故....... 又或是牛腩本身油很多,滾水煮30分鐘後應該洗一洗才炆不知會否較好?

......

打完,又好想再食清湯腩。

那天跟劉晉(名食家劉健威之子,同樣愛吃愛煮)說起,他笑我好這麼辛苦,「俾幾十蚊去華姐食碗清湯腩好過啦,使唔使o徙成2粒鐘煮呀?」

哈~ 人家真的好吃十萬倍~~

1 comment:

  1. 腩肉唔肥邊好食架!! 最多煮好"筆" 走D 油啦 難得身邊有個咁好既師父, 偷師在所難免...哈

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