June 6, 2011

酸麻辣癮

無端端,愛上酸辣。



忘了確實是什麼時候了,只記得那時因為專題要做雲南米線而吃了N碗麻辣粉(定還是酸辣粉的),印象不深,也不好,因為一晚連吃4碗的感覺是很爛的,不吐算是很俾面了。



(那次吃雲貴川,她給了我最正宗的辣度,吃時沒什了了,誰知過了3分鐘,胃裡有種大象奔騰的感覺,好有一湧而上的震撼,令我和攝影師差點要自盡!他還搞笑地等唔切老闆沖來奶茶,直接衝過對面七仔買來維他奶喪灌~~)



而且那時是為了工作,很慘情,試畢要接受老細盤問:哪碗較麻?哪碗有辣香?哪碗較有層次?那究竟A店定B店較出色......



弄得一頭煙,吃這回事已沒了樂趣。



之後,有次跟陳生去吃譚仔,點了麻辣(忘了辣度),不喜歡。



麻中帶酸,吃落就是欠層次啦~~ 但有次無意中吃了酸辣,又很喜歡啊,那地步甚至像上了癮,吃足數天也不厭。(陳生懷疑譚仔下了"奀"粟粉~ 哈~~)



從此,又愛上酸辣(麻辣)這回事。



試過渝,酸辣粉一般,口水雞又不夠麻香辣香,她的成功之處也許只因為身在銅鑼灣,而偏偏銅鑼灣比較少這裡感覺很成都麵粉的店罷了。



但這天再來,我八掛和成都來的大廚聊了數句,又改觀。(不知有否換過個廚呢,今次水準是超讚的!)



他給我看從家裡帶來、用四川泉水做的泡菜水,又給我看川滷汁,再告訴我麻辣粉的製作方法,發現這位望落很麻甩的廚師原來好有heart。



他說:來啦,試碗成都肥腸粉,我們成都最火紅就是這碗粉,人人都食!你食唔食得辣?



我回:ok啦....... 別辣到我面容扭曲就好了。



那好啦,來一碗。



一送口,woo...... 很香耶~~ 辣香先到,勁得來不嗆喉,很讚。



再來,麻勁慢慢進佔舌上每個味蕾,很過癮。



而麻辣就有這種趣兒,愈吃愈辣,愈辣愈麻,愈麻愈停不下來!愛煞!(那時鼻上已開始冒汗~~)



而那肥腸,肉很厚,洗得白雪乾淨。

俾多次機會口水雞,真的進步不少。





雞肉吃下去先有花生香,之後是辣香麻勁,很入味;而肉質也嫩身,不錯不錯。



問大廚有什麼秘技,何以如此入味?卻因為人客漸多,他都沒空多說了。



「下次我來找你訪問呀!」我叫。



「好呀,俾我手提你有咩事打來啦!」



這樣爽快的大廚,令我更愛此店。


銅鑼灣耀華街4號

2838 8198

2 comments:

  1. 我有排勁食譚仔的酸辣米線, 渝試過一次都幾好食呀!
    還有旺角街邊的"重慶酸辣粉"都唔錯的~
    傷心酸辣係近期最愛~

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  2. 睇見都流汗...太辣了!

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