佐糜雜鹹

身為潮陽人，吃了廿多年潮菜，都不知道有個term叫「雜鹹」，真羞家~~

雜鹹，原來是指佐潮州粥的小菜，除了我們常見的菜脯、鹹菜、貢菜（本人極愛！）、橄菜外，還有許多生醃水產都屬於雜鹹類，如鹹蝦、鹹蟹、醃獅蚶...... 數數埋埋有成百款。

（在九龍城澄海老四可以吃盡幾十款雜鹹，算齊全了，約$10一小碟，有興趣必去啊~）

總知雜鹹就是一個字：鹹。

唯一不鹹的，是魚飯。魚飯，即經常在潮菜店吃到的凍魚，通常都是擦上粗鹽白烚而成的魚鮮，魚種很多，烏頭九棍大眼雞黃腳鱲，只要新鮮就好吃。

我最愛吃了，特別是天后潮州邨做的，因為店的老闆會選來最肥美的魚，像馬友會選深海野生或台灣品種，大眼雞只選「齊尾」的，肉質寧舍滑溜。

吃時，還必蘸豆醬。相中的是普寧豆醬，跟別家的不同，這款濃濃稠稠，提鮮一流。

而昨天採訪時，還首次嚐到獅蚶！

本來見到血淋淋，好驚；知道半生熟，仲驚。不過為了懶pro，還是豪氣地一口啜下去！

攝影大佬食完面容扭曲，問我：你鍾意生蠔嗎？我就頂唔順喇。

我食完：Ok喎，好鮮，好味呀！真係好似生蠔，好彩我是蠔癡！

哈哈哈~

不過食獅蚶一定要好小心，要揀一家信得過或很道地的潮店才好吃（基本上不正宗的店子不敢賣啦~ 因為通常只有識食的人/ 潮人才愛它~），因為這種貝殼類不會煮至全熟，雖之後經蒜頭、辣椒等醃過來殺菌，但都不是百分百啊~~

希望大家喜歡啦~

澄海老四

九龍城龍崗道37-39號C

2382 6899

潮州邨

天后銀幕街16號地庫

2887 1801