December 15, 2013

Quiche Lorraine食譜

昨晚看到這個消息:Rambo病逝。

在Instagram follow Rambo已經一段日子,因為牠,我才發現自己也有喜歡兔子的細胞。

每次看牠的生活照,都很快樂,又不時懷疑牠究竟是否像人類般有思想,因為牠就是和其他兔子不同,樣子若有所思,會伸脷,會O咀,會笑。

知道牠病了一段日子,起起伏伏的,到昨天牠的主人post了以下的照片,原來Rambo走了,鼻子一酸,出奇的不捨與失落。

真心多謝Rambo曾經給我的快樂。






以下都是Rambo的生活照,沒有了牠,上instagram也少了一重意義...




***

好久沒有post食譜了,因為實在沒有時間,工作忙,放工都很晚了,我不介意辛苦,只是煮得來都成9pm,餓死。

於是就在周末試新食譜:Rachel Khoo的Quiche Lorraine。


看她在youtube的教學總是易到不行,這個蛋餅製法也不難,但一去到製pastry嘛,就是我的弱項,所以我焗蛋糕呀,焗批呀,都總是不成功。

今次也一樣,第一次搓的皮,衰了,致電達人Reko詢問,應該是麵粉太多,牛油太少,所以說嘛,再出名的廚師食譜也有不合用的時候。

痛定思痛,再拿材料做第二次皮,今次好許多了,但不懂鋪到焗盤上,結果爛開了...

除了蠢,我不知怎樣形容自己。

不過味道是成功的,簡單、不膩,而我亦自己加減了份量,弄了一個迷你版,不錯吃~


Quiche Lorraine(by Rachel Khoo)

餅皮材料:
牛油 95克(室溫放軟)
糖 1茶匙
鹽 少量
麵粉(plain flour) 140克
蛋黃 2隻
凍水 1茶匙

餅餡材料:
煙肉(方形那種,又名lardons) 150克
雞蛋 3隻
蛋黃 2個(請保留蛋白用來掃餅皮)
忌廉 300克
鹽 1茶匙
黑椒 少量

做法:
1 先做餅皮。把糖、鹽放到牛油,略拌,下麵粉、蛋黃及凍水,拌勻成沙粒狀後,用手搓成麵糰般一樣,用保鮮紙包裹放進雪櫃(最好放過夜,否則最少1小時,用之前30分鐘取出)。

2 雪至久,將餅皮糰拿出後攤30分鐘,然後搓成3cm厚的餅皮,鋪在已經掃上牛油的焗盤上,餅皮面另掃一層蛋白,再放進雪櫃。

3 製餅餡。將煙肉煎香。

4 另取碗子,打入雞蛋及蛋黃,注入忌廉,灑上鹽及胡椒拌勻。

5 把餅皮從雪櫃拿出後,放進煙肉,再倒下步驟4的蛋汁。

6 放入已預熱180度的焗爐焗30至40分鐘便成。


難就唔係好難,係搓皮叫救命,用料也不繁複,是賺取朋友「嘩嘩」聲的好菜式。(冷吃熱吃皆可,很適合派對時吃啊~~)

4 comments:

  1. Replies
    1. 因為我好白癡地試過用但失敗。。。。。

      Delete
  2. 餅皮真的好難整,我整過幾次都失敗。
    最後都係買現成的算~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 究竟係點用ga,有次買一塊現成皮,一放落個模度就爛了,而且好黏手~

      Delete

Translate