August 9, 2012

所謂意法菜:油封鴨腿 x Risotto(附食譜)

Risotto,一道我最愛吃的菜式之一,每次去到意大利餐廳都會點,一吃,就知餐廳其他菜式的水準。

後來,我學名廚Ricky Cheung用日本珍珠米做risotto,老實說這是偷雞法,基本上不用怎樣睇火,由它慢火細煮6分鐘就成。

好鬼有滿足感!!!

詳情可按這裡《我們的risotto》

煮了2、3次,不對辦,口感總差一點點的。

上星期,我就誤打誤撞看了Jamie Oliver在威尼斯教做risotto,於是...... 死就死啦!



膽粗粗就去買意大利米,應該唔太難煮吧...... :p(除了第一次下多了白酒有點酸外,第二次可說是近乎成功,不過都係近乎jei~~~ 成品未夠濕呢~~ 名廚Eddy Leung在facebook看到我這幅相後,說下次親身教我,哈哈~~~)

自家製Risotto
** 講明先,沒份量,都是自己悟出來,閣下喜歡就自己加加減減啦~ 

材料:
蒜頭 3大粒切成茸
洋蔥 1個切粒
白酒 約3湯匙
意大利米 半包(我個包剛剛大過手掌)
白磨菇 
意大利肉腸(Salami)# 可以不加或改放其他食材
雞湯 一大碗(跟同等份量的水混合)
牛油 
巴馬臣芝士

做法:
1. 先下橄欖油,炒蒜茸、洋蔥約2分鐘。
2. 下米,炒一會。
3. 放肉腸、牛油、白酒,再炒一會。
4. 注入已混合的雞湯和水,湯要蓋過米再高少少。
5. 中小火由它煮,見水開始被吸收掉,下磨菇一起炒。
6. 湯汁少了,下一大湯勺湯汁,繼續煮。
7. 來回步驟6,見湯少了就加,少了就加,大約煮10-15分鐘(其實差不多每分鐘加一大湯勺)。
8. 自己試下米粒軟硬度,見合度就放少許牛油,攪至杰,然後加巴馬臣芝士,一邊攪會愈來愈杰,成!


Jamie Oliver教法:
Part 1 : 請去到13:41開始睇
Part 2

祝各位成功。


將上面張相放到Instagram,竟然俾人笑呢碟係萬年油炸髀飯....... 好Hurt呀!

話曬上面個隻係油封鴨腿呀!!是高級法國料理耶!!(我都知iphone相機影得靚極有個譜啦!)

至於呢條鴨腿又點整?其實上網查下,會發現好多人會做,而且不難做,是浪費時間吧。

也不妨search下松露玫瑰的靚靚blog,有靚我10倍的相,仲有step by step,哈~~ 

當然,我也會不知醜地post上食譜...... 下次。嘻。

4 comments:

  1. 望上去好吸引,好好食咁,見到都流口水

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  2. 看來很好味哦!

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  3. 我也愛Risotto~~ 你煮的很好吃的樣子

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  4. Oh is my cup of tea...but Singapore not easy to find Italian rice

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