September 10, 2012

北歐的味道

(這是上月尾吃的啊~~ 還不是人格分裂!明明在辟穀還打食物blog!!)

北歐堪稱人間樂土,卻有人在專欄上批評其飲食習性單一,令一個本來完美的旅程有所缺憾;但在北歐餐廳FINDS,卻會發現「單調」一詞不盡然是北歐菜的形容詞,縱然餐牌上食材數目不多,用魚類做的菜餚更佔上大多數,但做法可是靈活得很。

  

這天再臨,我又嚐店中招牌菜Salmon Six Ways(上圖)。
 
一條挪威三文魚,可做煙燻、烤焗,或香草醃漬、酸瓜醃漬及製成慕絲配黑麥麵包,前者直接了當,以慢煮概念將三文魚烹熟,吃起來滿嘴甘香;至於醃漬和慕絲其實是體現了北歐人在秋冬的飲食習慣,芬蘭的總廚Jaakko Sorsa對我說:「踏入冬天魚獲減少,那時便會將海鮮醃漬當作頭盤來吃,主菜則以肉類為主。」

但始終北歐靠着大西洋,境內又擁有逾四萬條河流和湖泊,海產豐足,當地人都特別喜歡吃海鮮。據知,一到秋天,北歐人更挺愛吃鱈魚的,她們的鱈魚和市場買到的不同,市場許多所謂鱈魚正名是油魚,跟來自北歐的鱈魚屬不同魚科;而北歐的鱈魚順着秋季暖流來到冰島附近海域,體型雖小,但肉味濃淡適中,肉質酥化,脂肪含量不高,大廚簡單用香草清湯浸熟魚身已經軟滑非常。

不過這天我沒吃魚,而改了吃焗鴨胸。配以烤韭蔥、法邊豆、燉西梅及杜松子汁,鴨肉味道非常突出,又嫩又帶有胸部仍有嚼頭,很是好吃。

 

因為選Healthy Set Lunch($168 / 3道菜配茶或咖啡)的關係,
席間,我還嚐了一道茴香甘筍湯。

向來不喜歡甘筍的我,知道是cream base便點來一試,結果真沒令人失望。湯頭不太稠,剛好有致,愛它味甜而不失清新。

  
 
餐前的麵包,新鮮就自然好吃。



我最愛的香蕉拖肥批,lunch set沒有的,是公關K特地為我另點的。

好愛好愛它的甜膩,幽幽的香,還有rum酒香馥,只是是日的拖肥批似乎做得硬了一點,不及第一次見Jakko時吃到的好。

 

吃過這裡的菜,某程度上打破了北歐菜給人濃油赤醬的印象,惟從伴碟的醬汁及調味上,又看得出北歐人對口味層次的重視,像第一次來訪時吃過的浸鱈魚,配上紅酒汁之餘,還搭配了牛肝菌漿和牛肝菌打成的泡沫。

 

除了魚鮮,來緊的秋天,北歐還有大量菇菌和野莓,最特別是雲莓,產自北極區,每到快要下雪的時份由人手採摘,身價比任何野莓要高,嘗一口雲莓crème brulee,莓味淡雅怡人,誰說北歐沒好東西吃?  

** 餐廳屬半fine dining的,想跟特別的一位嚐點不同,不妨光顧。


FINDS
尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館一樓
2522 9318

3 comments:

  1. $168頗化算喔!!有機會我也要去試試

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  2. 之前用團購價去了這裡食tea set, 都係幾好味~~

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  3. 呢間FINDS都好耐了, 以前好似在蘭桂芳?
    一直都冇食過

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