炒蛋最難（番茄炒蛋，附食譜）

小時候吃到的菜式，愈簡單，愈難忘，叫長大後，每當嚐到一份熟悉的味道，總會感動，甚至勾起一絲回憶。

蒸水蛋如是，番茄炒蛋也如是。

煮法上，前者，我克服了，只要記著那套formula，不難。

尤記得婆婆做的水蛋，蒸得過火，蛋面和底滿是泡泡，很肉酸。

現在婆婆老了，想她再煮也難。

後者，最近也算是克服了唷，不過還是有待改進。

媽媽曾做過的，蛋很老，番茄不甜不酸，吃的是家常味。

因為懷念，所以自己煮。


我覺得炒靚蛋要撞手神，兼且看是否說服得了自己多下油，否則難成好蛋。（亦或許是我的技術問題~~）

所以我總會在發蛋以後，放進2湯匙油，讓蛋炒起來更光澤。

至於那番茄醬，我愛甜，多下了糖，覺得特別好下飯，不喜歡的，少下點便可~



番茄炒蛋

材料：
雞蛋 4隻
番茄 2個
油 2湯匙

調味料：
茄汁 1湯匙
糖 1.5湯匙
鹽 適量

做法：
1. 打發雞蛋，加2湯匙生油。
2. 番茄切片後，放進燒熱油之熱鍋中炒至醬狀，加入調味料拌勻，備用。
3. 另開鑊，加油，中慢火，倒進蛋汁，用筷子或鑊鏟將蛋汁推來推去，把外圍已熟的蛋汁推向中間，至蛋均勻地炒熟而不過熟。
4. 炒蛋上碟，加步驟2之番茄醬，拌勻便成。