May 16, 2013

炒蛋最難(番茄炒蛋,附食譜)

小時候吃到的菜式,愈簡單,愈難忘,叫長大後,每當嚐到一份熟悉的味道,總會感動,甚至勾起一絲回憶。

蒸水蛋如是,番茄炒蛋也如是。

煮法上,前者,我克服了,只要記著那套formula,不難。

尤記得婆婆做的水蛋,蒸得過火,蛋面和底滿是泡泡,很肉酸。

現在婆婆老了,想她再煮也難。

後者,最近也算是克服了唷,不過還是有待改進。

媽媽曾做過的,蛋很老,番茄不甜不酸,吃的是家常味。

因為懷念,所以自己煮。


我覺得炒靚蛋要撞手神,兼且看是否說服得了自己多下油,否則難成好蛋。(亦或許是我的技術問題~~)

所以我總會在發蛋以後,放進2湯匙油,讓蛋炒起來更光澤。

至於那番茄醬,我愛甜,多下了糖,覺得特別好下飯,不喜歡的,少下點便可~



番茄炒蛋

材料:
雞蛋 4隻
番茄 2個
油 2湯匙

調味料:
茄汁 1湯匙
糖 1.5湯匙
鹽 適量

做法:
1. 打發雞蛋,加2湯匙生油。
2. 番茄切片後,放進燒熱油之熱鍋中炒至醬狀,加入調味料拌勻,備用。
3. 另開鑊,加油,中慢火,倒進蛋汁,用筷子或鑊鏟將蛋汁推來推去,把外圍已熟的蛋汁推向中間,至蛋均勻地炒熟而不過熟。
4. 炒蛋上碟,加步驟2之番茄醬,拌勻便成。

3 comments:

  1. 昨夜我也剛炒蛋白, 不過我怕肥只加了丁點油, 結果炒得很肉酸!

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  2. 原來我一直做的蕃茄炒蛋都係錯~~
    我係將蕃茄同蛋一齊炒,所以水汪汪...... =_=''

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  3. use olive oil~

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