Hello Pain Perdu（法式多士，附食譜）

星期六快樂！！！

陳生好忙，前兩星期的周末去了上課，上周日有公事，今天又有活動要去，那我就唯有在家呆。

呆嘛，就下廚囉。

突然想起法式多士Pain Perdu，既然喜歡吃，就試下整吧~~

食譜參考了Rachel Khoo，她用冰冰的紅莓來做醬，我就用了藍莓。

她喜歡把麵包完全浸在汁中，我就....... 試了浸與唔浸的分別，就看你喜歡哪一種~~

Anyway，看她的食譜也是享受。





French Toast with Blueberry Compote

For Blueberry Compote:
藍莓 125g
糖霜（Icing Sugar）70g

For French Toast:
雞蛋 2隻
牛奶 200ml
糖 1湯匙
麵包 / brioche 2片（我強烈建議揀選有皮或較硬身的三文治麵包；如果多人食，其實整多2片都夠）
牛油 1湯匙

做法：
1. 先整compote；將材料放進小鍋，開蓋以慢火煮15分鐘，途中稍為攪拌至糖霜全融掉。
2. 將蛋攪拌，加入奶及糖一起拌勻，倒進大碟，把麵包放進浸半分鐘**（請看下圖，我試過浸半分鐘同只是簡單蘸上兩面蛋汁，效果和味道是完全不同的！）。
3. 放牛油倒pan中，中火燒熱，放入麵包，每邊煎2-3分鐘至金黃色，上碟，伴以藍莓compote進食。

* 面層不放藍莓compote，也可轉用香蕉+朱古力醬、脆煙肉+楓糖、鮮藍莓+雪糕等同吃唷~~~

** 個人來說，較喜歡略蘸蛋汁去煎的方法（可能因為我選了極軟身的麵包，勁索汁），看下圖，明顯浸太耐（左）麵包都軟了，沒什麼質感，不過味道濃得多，右邊的則外邊帶脆，口感佔優。

Happy Weekend~~~

她，現在是Brasserie。

第一次去The French
Window是公關B邀請的，那次的經驗很好，亮麗的裝潢，優質的服務，雅致的食物，根本就是fine
dining的基本，即便是brunch，也處處精緻，如果和愛人去，是件滿足的事。 

後來，餐廳改變營運模式，走Brasserie路線。消費平了（相比下），餐牌可愛了，食物更見傳統中的鄉村感，只是，大大的落地玻璃與class French grey裝潢下，仍予人fine dining的錯覺。（連大廚也笑言真正的Brasserie理應嘈吵不堪，何以這裡會放音樂呀~~）

Anyway，也沒所謂了，最重要是價錢更affordable，食物依然好吃。

 

海鮮啦，燉牛臉頰啦，紅酒煮雞啦，是這天最難忘的菜式。

簡單而且地道，那種很貫徹傳統的味道與細緻，你可以從醬汁中嚐到。

Burgundy Style Red Wine Braised Beef Cheeks

Crunchy Suckling Pig

Coq au vin with Tagliatelles

一定，一定要點。

海鮮嘛，驚喜在於有少見的Periwinkle，味像果仁，沒有想像中的鮮甜，是為估你唔到的款式。帶春的蝦，甜極了。法國龍蝦的當造期已過，那就換上肥厚的波士頓品種。還有那爆膏蟹，吃半件蟹殼，好滿足。

 

Periwinkle

薯條分有homemade與一般兩種，前者，就是選來好薯仔，自己切條，焦黑了，不知當中者以為大廚炸得過火，結果衍生一般薯條供人選擇，免無謂爭拗。

醬汁，是免費附隨薯條而來，有7款之多，全是自家製，Hollandalse、Green Peppercorn Cream、Café de Paris Butter……. 還是Wild Mushroom and Black Truffle最合心意。

煎鴨肝、蟹餅，賣相少了一份精細，卻更乎合Brasserie。

甜品，從來都是各有各喜好，是日精選，Apple and Almond Thin Tart，嘩，好食。簡單，甚至可以用其貌不揚來形容，始是亮點，每口咬到細小而甜美的果肉，同樣估你唔到。

Passion Fruit Sherbet，曾經是最討厭的口味，這裡叫人改觀。

飯末，還吃到大廚以祖母recipe製之曲奇，奇妙的味道，待曲奇流到喉嚨一刻才出現，請細意品嚐。

這裡的周日brunch是超級驚喜！

從正午12時至晚上9時，你可於任何時段來訪，每檯限食4小時，$598（另設加一），任飲sparkling wine、紅白酒連海鮮、Salad Bar、Salmon Section、Cold Cut等頭盤、芝士Trolley和十多款甜品，另可選一道主菜。

講緊的海鮮，是有：

Alaska Crab

Boston Lobster

South Africa Oyster

Fine De Claire oyster

Steamed mussels

Steamed Clams

Sea Whelks

Shrimp Cocktail

Seafood Salad

Salmon Tartar

Bread Squid

11樣喎！

下個星期日，不如來試試？

The French Window

香港中環國際金融中心商場3層3101店

2393 3812

即興，也有好選擇

對於父親的意念，有如黑洞，永無止境，一勾起，不可收拾。

早兩天忽地想起，又嘗試撥通他的號碼。

「電話已經停止使用。」舒了口氣。

或許，我還是有奇想。

是什麼牽引著我這方面的思路，而且如此徹底？不得而知。

夜裡，偷偷在床上哭，那種掛念的心情，無誰可以安慰得了。

就只希望哭過，靜下，睡了，醒後，一切就如往常。

反正路還是要走下去。

不過「如果可以重來」這回事，我還是沒有淡忘的去奢想。

而且，羨慕著別人跟爸爸去吃糖水的心情，一直沒變，甚至可以拉我到洞的底處，鬱鬱不歡整天。

十多年了，威力仍是強大。

******

所以，我需要點好吃的，抗衡壞情緒。

與這好友相聚其中一個好處是：No
Planning。

習慣了有預算，提早訂檯，其實很累人。

難得友人架車，大可隨心走到遠遠，按當下而行。

這天，隨心地選了到沙田凱悅酒店的Café Hyatt吃下午茶。

二百八十多元一位（設加一），2小時，自助形式，冷熱盤鹹點甜點，就除了既定的海鮮與刺身，一一俱備，所以不貴。

吸引的地方是，薄餅、點心新鮮，叻沙湯粉具水準（當天去已是promotion的最後一天，所以大家再去應該沒了唷~~），三文治款式五花八門，grill製漢堡、雞翼等吃得飽足，還有即製crepe、雪糕芭菲（見店員很落力地提人客砌雪糕杯，愛唷~~）、招牌蘋果批……

這個自助餐很豐富。

吸引的，還有環境，高高樓底，日光射進內，難得貼近大自然，我們坐在設有sofa的角落，特別靜，也就更舒適，大家訂檯時不妨要求。

員工的服務從來都是我喜歡這酒店的一大原因，曾經和陳生來住過兩次了，評價很高，而且不遠，大學站一出便到（雖然當天我們有自己架車），但卻有遠離繁囂的感覺，對周日來說很搭調。

兩口子、三五知己、家人一大籮，都適合。


（不是好友是否介意，還是不post好了）

Cafe Hyatt

沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂

3723 1234

煎帶子伴柚子醋汁（附食譜）

我不是好人，勝在大情大性，多討厭一個人，只要對方稍投善意，便可化討厭成討好。

你可說我起落大，但同時鮮明、簡單，不用別人（甚至自己）估估下。

生活上，遇到再多衰人，心裡還是相信「對人好，人便對你好」。

工職上碰過板，友情上亦然，是我不願意相信現實，或只欲相信美好的一面，上述心態仍沒有變。

友人說：你想了解人，不等於別人想讓你了解。

當頭棒喝。你提出善意，是你的事，人家還是可以不領情。

無論作為同事、朋友，這感覺都不好受，何況是家人？

思想在別人腦裡，那我就只好繼續做自己應做的事。

（只是，我仍會感到心酸，何況「雙面人」，我從不在行。）

******

這天，沒有Happy Friday，因為這兩星期一直被稿件纏繞著，連發夢也在跟受訪者聊天，很累。

不過還是想吃好。

煎帶子，在我的家是道fine dining好選。（←要求真低！:p）

它易做，上檯好看，味道簡單而細緻，想吃海鮮但又怕料理蝦蟹的我，吃帶子最好。

配上酸中帶甜的柚子醋汁，輕怡滋味。


這天在City'super選了加拿大的帶子，肉很厚，不過煎出來的味道還是不及北海道的鮮。

然而它偏偏可以逐隻買，比雪藏的、一大包的分量好拿掐得多。




煎帶子伴柚子醋汁

材料：
帶子 4大隻

柚子醋汁材料：

柚子醋 50g（City'super有售，買隻有很多渣的~ 一流！）

橄欖油 20g

砂糖 約1茶匙

做法：

1. 先將柚子醋汁所需材料拌勻。
2. 開大火，下少許油，帶子每面煎1至1.5分鐘至金黃色。
3. 帶子上碟，另淋上柚子醋汁即成。

....... 易到....... 根本唔係食譜來....... 各位下廚高手，見笑了。

25度下的芝士鍋（附食譜）

芝士，只能混和菜式同吃，要我單吃當小食，甚或佐酒也不合個人喜好。

有天，在半島酒店Chesa吃到了招牌芝士火鍋，說老實，沒什麼特別感覺的（我認我非芝士癡！），就是覺得味太濃，也太膩（我指的是芝士本有口感），吃數件蘸上芝士汁的麵包已經飽了。

但我還是對此菜有種憧憬。

也許是它的賣相，確實美，很能豐富餐桌。

小小蠟燭，盛著火光，賦予不錯的浪漫氛圍。

二人拿起小叉，慢條斯理地逐少逐少吃著小麵包，多美好。

正因這樣的遐想，我做了個芝士鍋。

頭盤是柚子醋汁煎帶子，之後是法包、燒牛肉伴芝士鍋。

或許你會說，牛肉跟芝士也匹配嗎？

其實也不過是試試罷了。

我的食法是，將牛肉放在碟上，蘸少許海鹽，麵包則放到芝士中，薄薄一層，和牛肉夾著來吃，好不滋味。

夏天流流，吃芝士鍋也愜意。用作宴客，也很好氣氛。



芝士鍋（約二人分量）

材料：

大蒜1瓣

檸檬汁2湯匙

白酒約150-200毫升

Emmental 175-200g（磨碎）

Gruyère 175-200g（磨碎）

麵粉 按濃稠度自行調配，約1湯匙（Gruyere芝士是很易稠起來的，不用加太多~~）

豆蔻粉 1/4小匙

黑胡椒粉適量

做法：

1. 先將大蒜去皮，一開二切開，燒熱鍋，放大蒜略燒，轉小火加入檸檬汁。

2. 加入白酒，轉大火煮一會，再轉小火，逐次逐少加入芝士，邊攪拌，兩種芝士融合後加入麵粉煮至濃稠。

3. 加入豆蔻粉和黑胡椒粉，然後將芝士汁注入專用小鍋便成。

** 選任何不帶甜的白酒便可，不用貴的。
** 中途如芝士汁過稠，可添加少許白酒。

另一角度，其實下面的小火光一直在燃點，老實說也挺易燒焦黏底的。