因為工作關係,聽得多吃得多,令我對慢煮菜式有份偏愛。
之前就試過一次,用保鮮袋放了一塊靚雞扒,然後嘗試壓走袋內空氣,用擬似六十來度水溫將雞肉浸熟(那時我沒有溫度計),結果當然是失敗了。
因為是那袋子,必須做到真空,那肉塊才可連袋沉到水中來煮;
其次是溫度,一定要拿掐的準,因即使開著小火,溫度仍會不斷上升;離火不一會,溫度又會降得很快,特別在這寒冷天氣,更難掌握。
苦惱......
一直記掛著在餐廳吃到的滋味,努力尋找最適合的慢煮工具。
終於昨天在Sogo遇到了!
這個儀器是用來抽真空的,$299(特價),配套有大小兩款真空膠袋。(現在買會送大小袋各一盒啊~~)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tFJ8tOPkBCx0MJ8zv4neKzzPVpFJzxKEkaAFG5E2fAAmqEW7O8Qri6LmORZECgT_B-ilM13LZ1X67as597Z3mqLK5Hfy1b1SlXbFXFlQpIvKBVj1TdUKfDHQLpaoNAijdN7qClLC3pYZYsQwYNfNdJ7Nrk95IAFKVBItDp_3GA9maN=s0-d)
這原意是用來保存食物,但其實用來做慢煮也很方便。
用法簡單,用4粒2A電助儀器開動;將食材放入袋中,把袋口淺藍色位置拉埋封口(像保鮮袋般),然後用儀器對準袋的右上角的藍色圓圈,再按儀器側邊的按鈕,便可以抽真空咯!
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uIPsOjp2NFRumHO1UZx7pqpEP7mNJS8pfesgN1c962r16eGhKEQVn7m8Mn6hkYN8Ce4_L8n70jxnvfW__xcjMZzprLwRn-shVDjKsmHqSr1oi06M42F350e6Yo4ximKcSyNQLBT6EbI18xM7Kbs5G_M6Q6z835RszuZBYcm7UF9AybH4X-=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uxPIHFaDcMFK7jbGLAAlYoWK8B481LwSRYgjVem8Dl0OCJoTAvoHvoLlVi2uW9hW92YTOGPW619Me_Z-AHrGcE1sMTiANRxjpFNs3FruyWIMKCl45ybKtgisKTyidWztG8AvpCFPNV-0wzHpPkfTv7HCwdXrxsEBR6B1pxG9fAO80zubA-=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tuLPM2O-zkHI85rTLgiL98obZ2dore_F3OxUDQxKnFNi3EQtqAoinoI0___KzBo-mjecHEhFMn4AXgteLb74YKZSzld4aP57W2IEewSv195OlkgFa8d0IDE18VOZcF5LWn1A19nP5Q90tbQLv_oCfTlUqacLzJ0VXyVv9Piuk8u-2P78bq=s0-d)
抽好了~~
是夜我便用西班牙黑毛豬和澳洲連骨豬扒來試做,先用thyme、橄欖油、黑胡椒略醃,將2塊豬扒放入大袋中,用溫度計量好75度水溫,將豬扒放入。
浸了約30-35分鐘,搞定!
別以為可以上檯呀~~ 豬扒被烚至白朦朦,上檯不好看啊~ 最好再用生鐵鑊,下海鹽略煎豬扒(其實我仍質疑海鹽應放於袋內醃,抑或及後先加,各位自行判斷啦下~),待豬扒呈微金黃色就成功了!(我做的也不算美啦~~ 都是白白的~)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uKw-UZz6IFuaNgZvZ-4J6FohoVj5QZ4gg1gZFvcWnZCGyK1pCiXxoNxXFKjdbOA4qXT2Hk1y-u6k_hDjIkx5QI3FgVcTYQZp8tof0jm6U83YYisn_KZTj8YcC6nHQXIePOcjp0bzQkDV4Xo0fG7iqeeSYMU5bkY8sAzBUrMVmTukfV6-O1=s0-d)
好滿足,好有成功感啊~~
單吃豬扒不飽,我還弄了彼得包配日式咖喱雞。這道菜構思自一位很捧的煮食blog友,味道還可以啦~ 不過感覺很方便,彼得包在taste買的,$31十塊,買回來放在煎pan上,用小火輕烘至熱便食得咯~~
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vG70AHKOi7tE4mlhFqyp3Xbucs7TRfeoI1d7MBz46kZfO0oOgjFw0JbdEFvpdaFyijByGe8zTUzwAg5od7NJQSFheeG03agbfuwTa6kEZVpPfiuEnLqc-12Ooe4fS8rpTZzwa2gdvmCEvZJyNeDyL9J06y7WewJS-2oRkp_l2psep8yiXt=s0-d)
愛吃牛扒的他,又怎會放過煎牛扒的機會?
不過taste的選擇很少,只有加拿大和澳洲兩款,印象中看不到dry aged,有點失望。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sdsJWfhr1DjJvQ1VMoD1h07aIZp6NbDWOOSxvYKD1BvkC2vIaMRWTpa889bXDjXZnMhCbd2250vaISVLg5SRLBGZVXJLHO4f1ku9S2BnoZqLeZT8apEo2uKjAq-A_PbQ7I00Rm20wHt3hfvb4JB0B5V9PFeZn10K77MjmD-HwGBLPk9rK2=s0-d)
不過經生鐵鑊和N次煎扒經驗,這牛排還是好吃到不得了。^^
煮完一輪,又慢慢的吃,看著DVD Grown Ups(中坑同學會),就是最好的周末。
之前就試過一次,用保鮮袋放了一塊靚雞扒,然後嘗試壓走袋內空氣,用擬似六十來度水溫將雞肉浸熟(那時我沒有溫度計),結果當然是失敗了。
因為是那袋子,必須做到真空,那肉塊才可連袋沉到水中來煮;
其次是溫度,一定要拿掐的準,因即使開著小火,溫度仍會不斷上升;離火不一會,溫度又會降得很快,特別在這寒冷天氣,更難掌握。
苦惱......
一直記掛著在餐廳吃到的滋味,努力尋找最適合的慢煮工具。
終於昨天在Sogo遇到了!
這個儀器是用來抽真空的,$299(特價),配套有大小兩款真空膠袋。(現在買會送大小袋各一盒啊~~)
這原意是用來保存食物,但其實用來做慢煮也很方便。
用法簡單,用4粒2A電助儀器開動;將食材放入袋中,把袋口淺藍色位置拉埋封口(像保鮮袋般),然後用儀器對準袋的右上角的藍色圓圈,再按儀器側邊的按鈕,便可以抽真空咯!
是夜我便用西班牙黑毛豬和澳洲連骨豬扒來試做,先用thyme、橄欖油、黑胡椒略醃,將2塊豬扒放入大袋中,用溫度計量好75度水溫,將豬扒放入。
浸了約30-35分鐘,搞定!
別以為可以上檯呀~~ 豬扒被烚至白朦朦,上檯不好看啊~ 最好再用生鐵鑊,下海鹽略煎豬扒(其實我仍質疑海鹽應放於袋內醃,抑或及後先加,各位自行判斷啦下~),待豬扒呈微金黃色就成功了!(我做的也不算美啦~~ 都是白白的~)
好滿足,好有成功感啊~~
單吃豬扒不飽,我還弄了彼得包配日式咖喱雞。這道菜構思自一位很捧的煮食blog友,味道還可以啦~ 不過感覺很方便,彼得包在taste買的,$31十塊,買回來放在煎pan上,用小火輕烘至熱便食得咯~~
愛吃牛扒的他,又怎會放過煎牛扒的機會?
不過taste的選擇很少,只有加拿大和澳洲兩款,印象中看不到dry aged,有點失望。
不過經生鐵鑊和N次煎扒經驗,這牛排還是好吃到不得了。^^
煮完一輪,又慢慢的吃,看著DVD Grown Ups(中坑同學會),就是最好的周末。
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