March 2, 2011

佐糜雜鹹

身為潮陽人,吃了廿多年潮菜,都不知道有個term叫「雜鹹」,真羞家~~

雜鹹,原來是指佐潮州粥的小菜,除了我們常見的菜脯、鹹菜、貢菜(本人極愛!)、橄菜外,還有許多生醃水產都屬於雜鹹類,如鹹蝦、鹹蟹、醃獅蚶...... 數數埋埋有成百款。

(在九龍城澄海老四可以吃盡幾十款雜鹹,算齊全了,約$10一小碟,有興趣必去啊~)

總知雜鹹就是一個字:鹹。

唯一不鹹的,是魚飯。魚飯,即經常在潮菜店吃到的凍魚,通常都是擦上粗鹽白烚而成的魚鮮,魚種很多,烏頭九棍大眼雞黃腳鱲,只要新鮮就好吃。

我最愛吃了,特別是天后潮州邨做的,因為店的老闆會選來最肥美的魚,像馬友會選深海野生或台灣品種,大眼雞只選「齊尾」的,肉質寧舍滑溜。

吃時,還必蘸豆醬。相中的是普寧豆醬,跟別家的不同,這款濃濃稠稠,提鮮一流。

而昨天採訪時,還首次嚐到獅蚶!

本來見到血淋淋,好驚;知道半生熟,仲驚。不過為了懶pro,還是豪氣地一口啜下去!

攝影大佬食完面容扭曲,問我:你鍾意生蠔嗎?我就頂唔順喇。

我食完:Ok喎,好鮮,好味呀!真係好似生蠔,好彩我是蠔癡!

哈哈哈~

不過食獅蚶一定要好小心,要揀一家信得過或很道地的潮店才好吃(基本上不正宗的店子不敢賣啦~ 因為通常只有識食的人/ 潮人才愛它~),因為這種貝殼類不會煮至全熟,雖之後經蒜頭、辣椒等醃過來殺菌,但都不是百分百啊~~

希望大家喜歡啦~


澄海老四

九龍城龍崗道37-39號C

2382 6899

潮州邨

天后銀幕街16號地庫

2887 1801

5 comments:

  1. 記得老豆有去 澄海老四 買滷水鵝食。 老豆都好鐘意食潮州野,細細個時成日同我地去九龍城打冷,記得仲係細路時食獅蚶超級鮮甜架,不過依家好少食怕肝炎呀

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  2. 赤貝都係嗰科

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  3. 原來係咁...
    我都係潮洲人 !!!! 最愛"老水鵝肉, 大眼雞 !!

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  4. 天后潮州邨 係唔係發記?

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  5. 我仲鍾意食潮州蟹。 豆醬雞 - 必吃百樂 ! 紅燒潮州翅! 我平時銀幕街去開發記(貪方便) only 。 你細個有無食 粉紅色裡面係 糯米o既糕? 煎香左好好味 !

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