March 21, 2011

自己煮 - 弄牛扒的秘技

自問屋企唔大,亦買唔起高溫燒肉grill爐。

不過要煮得好吃,還是有技巧吧。

要煮靚扒,首先當然要買到優質牛肉。吃了N次Prime牛肉、dry aged牛,今次我就試了美國1885,如果你有去過帝苑酒店食buffet,應該會試過。

買回來,就這樣放上生鐵鑊煎(我那個是平身鑊,專用來煎肉的),過程可按喜好下少許海鹽或胡椒,不過我一向喜歡臨吃時再蘸海鹽的~~

煎時,先分別煎好四邊,共約2分鐘,然後放入200c焗爐,焗它2、3分鐘即成。

那和我之前的煎扒方法有什麼不用呢?

原來輕煎完再焗,便可做到下面的效果:內裡還是呈嫩粉紅色的(愛medium rare者應該喜歡),外層香口,而嚼落卻很鬆軟~~ 而齋煎上碟,就有機會過o韌。

是次不算百份百成功,因為想再香口一點,其實可在鑊上「辣」多一陣,讓外皮變得脆口,更好吃~~ ^^



希望大家o岩用啦~~

2 comments:

  1. 煎得好靚,吞口水中。我愛medium rare呀 睇過jaime oliver的iphone app有條教煎扒video幾有用架!

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  2. 可唔可以用同一招整羊扒 ? 因我不吃牛><

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