相比許多菜系，日本料理的製作過程相對簡單，只要學會基本功，就能夠做日本料理；但正因為步驟不盡繁複，要將料理做得有聲有色，卻不得不講究當中每個細節，像燒酌便是好例子。
本來不好燒酌，但訪問完原澗，又改觀了。
想不到店內有這麼多燒酌供應，逾10款，梅、山桃、洋梨、巨峰、無花果。每款口味之別，全靠鮮果浸製出來：從日本購入燒酎，按比例放入果肉和糖，密封浸上三個月便成。過程單純，同大廚傾開始知細節多的是。
全是大廚的心機作。
先是燒酎，不獨選用麥來釀的原味，還要用上酒精25度的貨色，取其酒味不會蓋過果味，也同時防止酒精易於揮發。接着是果肉，果味太淡、肉質太軟的皆不合用，像火龍果、奇異果，宜選當造的，像寒季下的柑桔，夏天的荔枝、小蘋果，最受歡迎的梅味則選用著名的紀州梅，貪其渾圓多汁。
講埋一大堆理論，好悶呀！咁直接D介紹：最愛的是梅酒，酸咪咪，醒胃得來不會令人難受，會令人喝上癮。
荔枝也不錯，個性突出，香味又清又甜，很易入口，不過喝進去又沒太濃的荔枝味~
巨峰味，嘩，超難喝，好比藥水，別試。（雖然巨峰味真的好吸引~~）
題外話，明閣酒窖的品酒師有天請我喝了杯由巨峰釀製的紅酒，WAO~~~ FABULOUS~！又甜又香，有種悠長的香味，喝那一小口真的不夠！（可以零售啊~ 數百元支，也值得。）
原澗
銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓311號舖
2882 8616
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