January 24, 2011

慢煮慢吃

因為工作關係,聽得多吃得多,令我對慢煮菜式有份偏愛。

之前就試過一次,用保鮮袋放了一塊靚雞扒,然後嘗試壓走袋內空氣,用擬似六十來度水溫將雞肉浸熟(那時我沒有溫度計),結果當然是失敗了。

因為是那袋子,必須做到真空,那肉塊才可連袋沉到水中來煮;

其次是溫度,一定要拿掐的準,因即使開著小火,溫度仍會不斷上升;離火不一會,溫度又會降得很快,特別在這寒冷天氣,更難掌握。

苦惱......

一直記掛著在餐廳吃到的滋味,努力尋找最適合的慢煮工具。

終於昨天在Sogo遇到了!

這個儀器是用來抽真空的,$299(特價),配套有大小兩款真空膠袋。(現在買會送大小袋各一盒啊~~)

這原意是用來保存食物,但其實用來做慢煮也很方便。

用法簡單,用4粒2A電助儀器開動;將食材放入袋中,把袋口淺藍色位置拉埋封口(像保鮮袋般),然後用儀器對準袋的右上角的藍色圓圈,再按儀器側邊的按鈕,便可以抽真空咯!

 抽好了~~

是夜我便用西班牙黑毛豬和澳洲連骨豬扒來試做,先用thyme、橄欖油、黑胡椒略醃,將2塊豬扒放入大袋中,用溫度計量好75度水溫,將豬扒放入。

浸了約30-35分鐘,搞定!

別以為可以上檯呀~~ 豬扒被烚至白朦朦,上檯不好看啊~ 最好再用生鐵鑊,下海鹽略煎豬扒(其實我仍質疑海鹽應放於袋內醃,抑或及後先加,各位自行判斷啦下~),待豬扒呈微金黃色就成功了!(我做的也不算美啦~~ 都是白白的~)

好滿足,好有成功感啊~~

單吃豬扒不飽,我還弄了彼得包配日式咖喱雞。這道菜構思自一位很捧的煮食blog友,味道還可以啦~ 不過感覺很方便,彼得包在taste買的,$31十塊,買回來放在煎pan上,用小火輕烘至熱便食得咯~~

愛吃牛扒的他,又怎會放過煎牛扒的機會?

不過taste的選擇很少,只有加拿大和澳洲兩款,印象中看不到dry aged,有點失望。

不過經生鐵鑊和N次煎扒經驗,這牛排還是好吃到不得了。^^

煮完一輪,又慢慢的吃,看著DVD Grown Ups(中坑同學會),就是最好的周末。

No comments:

Post a Comment

Translate