February 22, 2011

黃大仙有間打冷店

祖籍潮陽,一直想做一次潮州菜的題目,而這時機到了,故又是試菜之時。
有間打冷,名雄興,位處黃大仙,不算大名氣,至少非區內人,不會特登親往幫襯,不過幾年前經《飲xx》介紹完,登時火紅了好一陣子。

這夜我就去了吃飯,目的除了試菜,也為親身約老闆做訪問。這老闆很難約,曾致電數次被掛線,一吐氣,索性自己找一次。
這店有個特點,就是只做打冷,不賣小菜(當然,幾道炒菜和蠔烙倒是有的),貫徹潮汕道地打冷店特色,蠻有個性。如果有埋滷鵝肝、豬頸肉就更似當地的打冷店了~~
走到店子,價錢叫驚訝,鵝片才$60,炒菜$20,我們二人吃了六道菜也不過是二百多元,抵到沒話說。(很強吧!人家個人埋單$260,我們淨兩個都一樣二百幾~~)後來細問,原來舖位是老闆自己的,幾個女兒都讀碩士,投身社會,不是為了啖氣,早就租給人做了。(至於是什麼氣呢就不在此多談喇~
鵝片、魚飯、墨魚大腸、韭菜豬紅、鹹菜豬肚湯、炒白菜連糜(即潮州粥),滿足。鵝片,雖然只用平頭鵝,不過勝在新鮮,當日朝早才在深圳宰殺送抵,加上靈魂滷水做得香郁,不俗。(始終覺得生記較好吃,香氣較沉實難忘。)
魚飯,選了大眼雞。做法不是最正宗的,老闆只用白蒸,感覺鮮味稍遜。
墨魚大腸,愛煞!不知怎形容,仲知量多味佳,必點。
糜…… 是令人最失望的,記得有次在土瓜灣阿頭,一吃即使紅了眼眶,那份味道勾起了我童年日日吃潮州粥的回憶,很叫回味,這裡,差丁點,我坦承不知差了什麼,但就 是帶不起那份感覺。我重申,她的味道其實很潮州的,膠膠的,但獨特的米香似乎淡卻了點……愈講愈不知自己在說啥,也許是各戶有各家做法吧。
叫喜愛的,還有那鹹菜和氛圍。鹹菜是自己醃的,夠地道,吃得出和別家免費供應的不同,佐粥尤佳;氣氛,很「架忌冷」,聽著店裡內外個個潮州侍應潮語不斷,又令我想起昔日住在婆婆家的時光。
老闆問:「你姓胡?來自潮陽吧?」(強呀!咁都知!)
「對呀。」
「那你識潮州話嗎?」他再問。
「畢廳,晤畢打。」(這是潮語,意指識聽唔識講)
老闆笑了,說下星期二訪問再見。

雄興美食
黃大仙銀鳳街22號
2323 0662

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