October 21, 2011

咕嚕肉的迷思

影完婚紗相,我像瘋了一樣喪食。

第一晚先來趟火鍋;第二天有雞尾包+沙嗲肥牛米線當早餐,之後吃自製意粉+薯茸~~

因為無乜顧慮,所以連大稿也選了心愛的食物─咕嚕肉。

好喇,開始做research。

四周問人邊度有好吃咕嚕肉,結果發現好多人都唔識分咕嚕肉同生炒骨。

話明生炒骨,其肉自然帶骨;所以簡單來說,咕嚕肉與生炒骨的分別就是無骨和有骨咯。

製法一樣,不過究竟有雞先定有蛋先呢?

唯靈叔講過,咕嚕肉應該由糖醋骨演化,糖醋骨用排骨,所以初期應該先有生炒骨,但後來有很多人不愛o累骨,所以就轉用五花腩來做,成了今天的咕嚕肉。

問起老師傅,人人答案不同,不過大多數都話係有生炒骨先~

點都好,個人都係比較鍾意食咕嚕肉,外香脆,啖啖肉,鬆化富嚼頭,很好吃。

然而坊間做得好吃的咕嚕肉不多,因為咕嚕肉本身賣不起錢,但卻甚花功夫,由選豬肉、切工、醃製、酸甜汁、炸功到收汁,處處都是技巧。

誰會很花心機?

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講咁多,好悶呀!!!

不如簡單點數下坊間哪裡有好吃的咕嚕肉啦~~~

個人最愛 + 好多懂吃的行家 + 名食家都認為首選有....... 陸羽。



今天有幸走入廚房,見識大廚禤師傅技藝,同埋點解呢客咕嚕肉咁出名。

一句到尾,傳統+好吃的咕嚕肉做法好多大廚都知,水準高低就在乎那大廚的心機+實力喇。

** 不過有人話陸羽裡面好階級,VIP、名人就可以坐2、3樓,普通食客就座地下,而食物水準亦因而有別~~ 我編輯話唔覺得咕嚕肉好吃,唔知係咪咁gei原因,不過我今日親身試過由大廚煮的,又真係好好食喎~~ 所以...... 希望大家去到都可以吃到好吃的啦~~


第二好吃:得龍。

其實她和陸羽一樣做得好好,同是山楂餅煮汁,每件豬肉掛著汁,食完碟底一滴汁都唔見,這些都是技藝了得的明證啊~~

其他選擇,有蛇王芬、桃花源、港大校友會等

以下呢個係蛇王芬出品,個汁做得無陸羽咁好,但舊肉食到尾仲係脆口,而且都幾鬆化。



如果大家知道邊度有好食咕嚕肉,都不妨留言話我知咯~~ ^_^


陸羽茶室
中環士丹利街24號地下至3樓
2523 5464


3 comments:

  1. 呢味菜我平時好少主動叫來吃, 不過蛇王芬做的我就超愛, 哈哈。
    其實呢,素咕嚕肉都好食吖,我喜歡"功德林"的, hehe ^^

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  2. 這是我由細到大去酒樓心叫的送

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