春的杭州

杭州，一個想遊歷已久的地方，然而一直因著酒店房價問題而擱置，與當地美食無緣唷~~

那天就跟去過杭州的朋友談起，說當地的風韻保留不俗，湖的周邊風景依舊，盡顯當地傳統美貌，比上海好得多。至於食物，同樣叫期待，價格風儉由人，只要愛地道，都會愛杭幫菜。

所以我對文華廳來緊的推廣極有興趣，她們邀請到杭州知名老店知味觀味莊來港，為餐廳帶來多道得獎和招牌菜式，全都是期間限定。

朋友曾說：「當地的知味觀味莊，普普通通吧，且看來到香港有什麼驚喜。」網上也見評價好壞參半，也許我是對餐廳選來的總有信心，所以還是要親身來嚐。

七道菜：前菜的竹鹽花生、知味素三碟、杭州鹵鴨、八寶糯米藕和香糟四喜，之後有蟲草山家清供、金牌蟹汁鱖魚、叫化雞、油淋四素、龍井問茶；飯末，是南宋定勝糕與蔥包燴。

吃畢，感覺出奇地清爽，跟我印象中的杭州菜差很遠呢，即便是鹵鴨、叫化雞這類看似膩感的菜餚，吃罷仍沒滯膩，煞是不錯。據說推廣於4月開始，正值春夏時節呢，正合吃這種淡雅好菜。



八寶糯米藕

知味素三碟



香糟四喜

竹鹽花生

菜式是吃得出的精緻，賣相也花了不少心思，叫化雞以做黃酒樽的泥弄成一個圓形外殼，吃前用鎚子敲碎；八寶糯米藕有富甜紅色的造型，旁邊放了百力支；龍井問茶裏的麵是茶葉狀，吃時由侍者倒進香茶，甚有意境。

個人最喜歡杭州鹵鴨、鱖魚、龍井問茶與蔥包燴，特別是那條魚，明明配以濃汁，味卻鮮得跑了出來，真正的鮮活得過分。



杭州鹵鴨



金牌蟹汁鱖魚



龍井問茶

蟲草山家清供 -- 特別在用了虎跑泉水來烹調，特別清。

湯頭清得能映照天花上的燈。



叫化雞 -- 鮮雞以荷葉緊抱，再藏在用封黃酒壇的泥裏去燒，打開來香飄飄~~

油淋四素

南宋定勝糕 -- 趣~ 粉紅色的糕點，總不能婉拒~~ 何況不甜膩，軟中帶韌的。

蔥包燴 -- 還質疑怎麼吃了甜點才上鹹點？卻原來是道地吃法，那蔥包很薄，幽幽的香，可蘸以甜醬和辣醬，我喜一同蘸吃。

杭州的知味觀味莊將於2013年4月20至28日蒞臨文華廳獻技，屆時將供應多款行政午餐及晚餐，七道菜式行政午餐價錢由每位$568起。

還是那句，文華廳的推廣向來受歡迎，有興趣記得提早一點預訂了。

 

文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2825 4003

逍遙吃蟹記延續

昨天到了律師處辦理擬定結婚證書，他們其中一位同事是認識的，她問道緊張嗎，我搖搖頭說還未這麼早開始，之後相視而笑，想不到晚上就失眠，清晨4時多醒來至9時仍沒睡過，累到極，我就在想，是潛意識開始緊張了嗎？

 

***

上回講到吃蟹吃得好開心，然而當中的亮點不止是蟹，還有文華廳的甜品─上海早點。

取這名着實貼切。看餐牌寫到：栥飯糕、豆漿雪糕和油條，除了那豆漿雪糕，所有原材料還不是上海人愛吃的早餐？看過賣相，更教人會心微笑。

栥飯糕煎炸而成，外形呈長條狀，很方便吃；豆漿化身雪糕，白o雪o雪的一團；油條被切成小片小片，灑在雪糕上，讓我想起新派的鹹豆漿（笑）~~~

然而味道滿有驚喜，雪糕豆漿味濃郁得很，是在坊間從沒吃過的滋味，細滑，具豆味，清甜好吃，吃時間中伴以油條一起送口，又滑又脆，過癮！而栥飯糕則硬中帶軟糯，有淡淡米香，挺特別的，整個組合不會不侖不類。

其實這次推廣除了大閘蟹，還不乏上海菜式，我們是次蟹宴的前菜便由上海味道揭幕，像上次提過的王府醉蟹、五香薰魚、手撕上海咸雞和較新派的香醋脆素鱔等，總覺得這是美好和完美的安排，醉蟹甜、薰魚香、咸雞爽、素鱔脆，一次過嚐盡多種滋味，讓味蕾滿足了好幾天。

五香薰魚 - 用鱈魚作材，好吃好吃~

香醋脆素鱔 - 甜酸有致，以菇菌代肉，同樣香脆不俗。

 

特別一提是那手撕上海咸雞，大廚李文星師傅特別選用上海100日大的平湖草雞，貪其體型小，肉煙韌，脂肪小，還具有爽脆外皮，吃起來不像一般的雞肉，爽勁十足。

平時隔了多天才打食blog會很快忙卻當天感受，這場飯宴卻沒有這個問題，全因水準到家所然。

** 供應期有限啊，蟹癡想吃就快~~

 

大閘蟹宴

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於10月27至11月14日供應，席間除大閘蟹菜，還有一系列傳統上海菜式。

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而於11月4日前光顧，可以感受由上海成隆行蟹王府的服務員為閣下拆原隻大閘蟹的服務。

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六道菜的午市套餐每位由$558起，另設散點。

 

文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2825 4003

逍遙吃蟹記（大閘蟹迷請進）

（很長的一篇blog呢……）

吃公關飯時跟好友行家談起結婚減肥，對方對於為了結婚而賣命減肥表示不明所以，回想從前結婚時都是做自己，沒刻意要修飾什麼，因為她覺得婚禮是自己的，為何要為了別人減肥？

我想這問題不止涉及價值觀與個人自信等範疇，而是一種生活的慣常觀感吧。

依自己而言，曾經瘦過，亦肥過，瘦的階段多人讚美，自己穿衣舒適，不會覺得舉步艱難，可以輕盈走訪多個地方採訪，最重要是腳不會怎麼痛，這樣子快樂，就覺得瘦了一定較好。

誰不喜歡被人稱讚？這可不是膚淺的層面，而是自我肯定的一種。

何況試婚紗時的身型跟禮服太合襯，現在胖了，就不合預期，如果我是鐵定不減，也許當初就不會選魚尾裙了；又如果我選了這條裙，就要以當初選擇的心情和狀態去穿起它，才對得住它和自己。

（碰巧今天yahoo也有貼有關文章呢，請CLICK，末段說到「原來，除了影相靚啲、著婚紗好睇啲、Big Day靚啲‥‥所有關於外表的原因外。

更有意義的，是藉此換一個更健康，令自己更愛自己的生活方式，來迎接人生下一階段啊~~」）

這番話我沒有在當時說出來，因為都是之後思索所得....... 然而當時討論完畢，還是起動擦一餐美味蟹宴後再算吧。

十月，我對這月份可是堅定不移的。

關於大閘蟹嘛，我的知識很皮毛，因為我不懂拆蟹，也不懂吃蟹，更不懂欣賞蟹的味道，只覺得它像蜘蛛，那些所謂「肺」的部位更是毛骨悚然，要我碰，不用旨意。

有人笑我枉為飲食記者，更挪揄我沒口福，其實要怪就怪從前的經驗不好，吃過的黃油蟹、蟹粉菜俱腥如魚，還要下一大匙蟹粉撈飯，生不如死。

你看它多美？我一點也不介意碰呢~~~

何況我的口福從沒有離開我，因為選對了餐廳，就有好蟹吃。文華廳的大閘蟹宴是其一，去年錯過了，今年可以吃個夠，更終於讓我對蟹這回事多一點好感。

是次大閘蟹宴請來上海成隆行蟹王府的兩位拆蟹專員及引進一大堆靚蟹，由餐廳大廚李文星師傅設計菜單，做出一系列蟹菜，當中不乏現拆現吃的清蒸大閘蟹，也有名菜王府醉蟹，另有較新派的蟹粉盞等。

老實說，我真的一邊吃一邊會心微笑，因我不曾吃蟹吃得如此輕鬆自在，有專人提我拆肉，分好蟹膏蟹腳，多麼的奢侈呢~~

那專員的專注，僅3分鐘便將蟹拆件，整齊鋪好，更有港式和上海式擺設，讚！

抱歉因店內燈光問題，以傻瓜機來拍實在拍不到好東西。

另一重點，是菜式恰到好處，由構思、味道到分量都剛好不膩，要數印象最深嘛，應該是醉蟹。

記得有次一吃，那股蟹腥令我即時想吐（那可是名店啊），然而這裡的醉蟹做得又鮮又甜，每口嚐到高梁紹酒幽幽，不刺激，卻很能誘發味蕾。

至於最愛嘛，很難選…… 如果你到過文華廳，應該想像到蟹粉盞有多滋味，因為店子做的酥皮向來出色，這次亦不例外，外皮香酥脆口，入口熱辣辣（一定要超小心地咬，否則真係灼傷），餡料多到要爆出來的樣子，由底至上的蟹肉、蟹粉及巴馬臣芝士，鹹香豐腴~

但吃罷，真要喫口濃普洱。

看，我的這件還有完整蟹腳和蟹鉗呢~~~

咸魚年糕毛蟹是必點，師傅特別選用韓國年糕，貪其軟腍好吃；咸魚是生曬靚貨，淡口有致，毛蟹更經過泡油，比一般香口（我不懂吃蟹，也抓了半隻吃得滿手是汁……醜態！）

論滿足，是尾聲時吃了禿黃油撈飯。米飯香得要命，中間一小撮蟹粉與優質黃油，下一點醋汁拌勻，飯黏著蟹的鮮，是一種comfort food。

這蟹宴還有蟹粉津白、鮮茄木耳蟹湯浸菜苗、花炒蟹鉗肉、蟹粉燒鳳翼等，是日沒能吃到蟹粉燒鳳翼是有點可惜啦，不過其實胃子已經擠不下了~~（還說要減肥！這裡足有3磅送你呀！）

飯末，不少得一口薑茶，辛辣舒解飽感。

還有一道點甜品，是跟蟹粉無關的，但就和是日蟹宴的前菜一樣滿有上海味道，而且是很想一吃再吃的特別滋味……是什麼？下回再告訴你。（「吃」了這麼多蟹菜，歇歇吧~~~）

 

大閘蟹宴

於10月27至11月14日供應，席間除大閘蟹菜，還有一系列傳統上海菜式。

而於11月4日前光顧，可以感受由上海成隆行蟹王府的服務員為閣下拆原隻大閘蟹的服務。

六道菜的午市套餐每位由$558起，另設散點。

 

** 通常文華廳的promotion都勁快full，有興趣的真係要快訂！

 

文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2825 4003

蝦餃

好耐無update喇~~

因為臨近last day，N咁多篇稿等住我去寫，又有好多應酬飯局，晚晚11時才回到家。

可能就係知道自己就快唔係飲食記者，係有限的銀彈下，我瘋狂接受公關們的邀約~~ 盡量有幾多試幾多，anyway，繼續多謝她們一直以來的厚愛，讓我大飽口福。

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這段時間一直在忙廿多版的cover story feature ─ 飲茶~~

試了很多家餐廳的蝦餃，發覺好吃的蝦餃認真難求，除了因為師傅的功架，也因為餐廳是否effort到食材成本，是否用心揀選食材。

個人最喜歡的，是文華廳。

也許你會噓我，人家是高級酒店餐廳，自然使得起錢，也理所當然好吃！

但，就是燒賣她就肯定唔及得龍、蓮香做得好！唔信，你去食下就知~~

叫我$88食佢的燒賣，是打死都不願的，但$88食一籠蝦餃，我又ok喎~

就係因為她的手工和用料一樣精！（以下是手機相，可能影得不太好）

但以下是官方相，你可以看到我拍的跟她其實有9成似~~

我想說的，是師傅對蝦餃的這道廣東點心代表之尊重。

外皮做得均稱透薄，皮滑不韌，而且粒粒都是13摺，摺摺均一，最最最重要是蒸後摺紋依然清晰，證明師傅手功一流啊~~（我影了N間，當中有一半唔敢蒸到全熟俾我影，因為一熟透摺紋就唔見了一半！）

而且她的餡料很講究，用新鮮麻蝦，其屬中蝦，肉爽鮮甜，比一般中蝦來貨高4分1，但一分錢一分貨，你會吃得出甜美~~

肥肉，買來一件乾淨完整的肥肉來剁，叫不會糊口，令餡更滑溜。


文華廳 
中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 
2825 4003 

芥末子母蝦餃，IFC國金軒出品，整體蝦餃質素不及文華廳，但也不賴，至少肉鮮爽，皮不韌，而且有創意~

阿餃BB內頭是芥末醬，for客人一啖吃曬母子，那就不用蘸醬了~~（餐廳說人客喜歡蝦餃蘸芥末醬，所以創了這個~ 我懷疑，因為自己一向喜歡蘸潮州辣椒油的~ 呵呵~~）而且蝦味和芥末辛辣很夾，分量合度，新派來說算很不錯了~~（但朋友說感覺好殘忍~ 哈哈）


國金軒 
中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖
2393 3933 

酥香烤鴨

今天受邀到文華廳吃飯。

我敢說，這次是我近期最期待和自動請纓的飯局，因為餐廳最近和北京著名食店大董烤鴨店合作，推出了35道經典菜式，除了有招牌「酥不膩」烤鴨，還有董氏燒海蔘、水晶鵝肝等好菜。

自己一向喜歡吃填鴨，不過仲未有機會吃到好吃的，這次終發現什麼叫做此填鴨不同彼填鴨了。

餐廳請來大董烤鴨店總廚來港坐鎮，由鴨子、醬料到配料等食材均由當地運抵，吃的都是很道地的口味。

什麼也不說，淨是那鴨子已經有別於香港的了。

我們平常吃的鴨子欠酥香，肉質o鞋，但大董的北京鴨子，因只用30天大的貨色的關係，其肉嫩滑不韌，肥不多，燒出來鴨皮又脆又香，好吃至極。

這次也有幸見識了總店的多種填鴨吃法，如只用鴨皮蘸糖來吃，或用傳統粉皮包裹香蔥和甜醬；另有一種，是以鋪滿芝麻的包包（一時想極都想不到名字，那皮薄脆，傳統京菜愛將羊肉塞進同吃的！），包入鴨肉鴨皮；首次品嚐，感覺就是極讚。

吃到第二道菜已能嚐這，感覺滿足到....... 想來多一隻！（是次席上有5位行家，一隻鴨感覺不夠分，但其實公關H安排了很多菜式，根本就夠飽肚啦~）

這是今天的餐牌，特登放大一點給大家看。

店內有多款套餐供選擇，由$498至$1,188不等。

前菜是水晶鵝肝、麻辣膀絲、話梅淮山（右至左），鵝肝感覺出奇地清爽，好吃啊；膀絲來自鴨膀，帶些微嚼頭。

 

大廚出來了！來自總店的人，片功純熟，不需3分鐘已將鴨子拆皮！（片時還聽到「卡嚓」聲，可見皮之脆。）

你看，皮都是很薄的唷~~

這個佐鴨吃的佐料碟子很架勢吧~~ 右下角的蒜醬很讚，最愛蘸之。

我還是鍾愛傳統吃法咯~~

從來不吃海蔘的我，聽見公關H讚到天上有地下無，還是「的」起膽子品嚐，唔~~ 這董氏燒海蔘果真入味，極好吃！（即對海蔘留下好的印象~~）醬汁調得濃厚不膩，是點晴之最。

燒四寶，忘了有什麼了，好像有荀和鴨腎，也是濃味之選，印象不俗。

紅花汁粟子白菜...... 如果份量再多一點我會更滿足！粟子很甜很甜，連猜熬得軟軟的白菜，絕配。

來到差不多尾聲，有老北京炸醬麵，醬點略鹹，濃味過火，感覺就是蓋過了炸醬想令人一吃再吃的精髓~~

到甜品了~ 這個煙霧四起的仙境之作（椰子側邊全是煙啦~~ 我的低能拍攝效果可能拍不到），好惹笑~ 但味道尤佳，出面是椰汁，內裡是桂花豆沙湯圓，吃罷好滿足啊~ 不過一定要先喝那椰汁，否則吃完甜美湯圓後，會想棄之。

最最最最最後，甜品後的甜品，是驢打滾、奶卷、艾窩窩及豌豆黃~~ 唔...... 還是驢打滾好吃，其他的都不太喜歡。

Promotion由即日起至17日，想吃便要快咯~~（不過可能已被full booking了~）

文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2825 4003

理想‧中吃

臨近歲晚，特別多公關飯吃。

亦因為收爐日近，稿子特別多，所以我都很挑剔地選有關飯局。

這天選擇來到文華廳，果真沒錯。

自問很容易被美食感動，只要吃到真味、廚子的用心，那天便樂得開懷，心情指數爆棚。所以是日吃罷文華廳，心裡總是輕飄飄的。

受邀另一主因，是文華廳來了新的總廚，名李文星。我承認，一聽到他來自美x集團有點躊躇，因為我從不覺得她們的出品好吃，而只覺流水作業，毫無個性。但這位李師傅改變了我的觀點。至少我覺得他的創意不會離經叛道，出品細膩、好吃就對了。

我不知道是日media
lunch menu於平日餐牌有否供應，但相信這裡吃的好，a-la-carte也不會差到哪裡。

個人難忘那素餃，外表平平無奇，入口奇香，只因大廚將菇菌剁得細碎，令香氣更易散發，加上黏糯餃皮，簡單味清。還有鳳眼餃，包裹了帶子，出奇地，帶子鮮而富爽勁，不像坊間的蒸得老軟，好吃啊~~

三元及弟─XO醬帶子鳳眼餃、飽魚滑燒賣、素翅珍菌餃

泡脆飯是驚喜。我不愛吃芹，怕那霸道而嗆人的味道，但泡在龍蝦湯裡，清鮮湯頭將之緩和了，連帶烘至脆口的米飯，爽脆香鮮集一身，龍蝦肉好吃與否都不重要了。

龍蝦湯泡脆飯

壓軸的蛋撻也不欺場，酥皮底，滑蛋餡，又鬆又香，餅底不膩，吃一件也嫌不夠啊。涼瓜湯丸，實質用上糖冬瓜，不會死甜，讚極！

酥皮蛋撻拼炸涼瓜湯丸

其他菜式也很值得一讚：

四喜竹笙卷 - 的骰可愛，掛住吃，都忘了嚐真每道。

桂花梨黑醋脆豬柳 - 咕嚕骨矜貴版。師傅將豬柳炸至酥脆，下了醬油也沒有腍掉，功力十足。

海棠龍蝦 - 這個...... 不知怎說，軟滑軟滑勁軟滑！簡單用蛋白加水來炒，勁能滑溜如此，好吃得沒話說~ 後面的是慢煮帶子。

從此吃中菜，除了明閣，終有它選。

題外話：文華好美。

文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2825 4003