酸麻辣癮

無端端，愛上酸辣。



忘了確實是什麼時候了，只記得那時因為專題要做雲南米線而吃了N碗麻辣粉（定還是酸辣粉的），印象不深，也不好，因為一晚連吃4碗的感覺是很爛的，不吐算是很俾面了。



（那次吃雲貴川，她給了我最正宗的辣度，吃時沒什了了，誰知過了3分鐘，胃裡有種大象奔騰的感覺，好有一湧而上的震撼，令我和攝影師差點要自盡！他還搞笑地等唔切老闆沖來奶茶，直接衝過對面七仔買來維他奶喪灌~~）



而且那時是為了工作，很慘情，試畢要接受老細盤問：哪碗較麻？哪碗有辣香？哪碗較有層次？那究竟A店定B店較出色......



弄得一頭煙，吃這回事已沒了樂趣。



之後，有次跟陳生去吃譚仔，點了麻辣（忘了辣度），不喜歡。



麻中帶酸，吃落就是欠層次啦~~ 但有次無意中吃了酸辣，又很喜歡啊，那地步甚至像上了癮，吃足數天也不厭。（陳生懷疑譚仔下了"奀"粟粉~ 哈~~）



從此，又愛上酸辣（麻辣）這回事。



試過渝，酸辣粉一般，口水雞又不夠麻香辣香，她的成功之處也許只因為身在銅鑼灣，而偏偏銅鑼灣比較少這裡感覺很成都麵粉的店罷了。



但這天再來，我八掛和成都來的大廚聊了數句，又改觀。（不知有否換過個廚呢，今次水準是超讚的！）



他給我看從家裡帶來、用四川泉水做的泡菜水，又給我看川滷汁，再告訴我麻辣粉的製作方法，發現這位望落很麻甩的廚師原來好有heart。



他說：來啦，試碗成都肥腸粉，我們成都最火紅就是這碗粉，人人都食！你食唔食得辣？



我回：ok啦....... 別辣到我面容扭曲就好了。



那好啦，來一碗。

一送口，woo...... 很香耶~~ 辣香先到，勁得來不嗆喉，很讚。



再來，麻勁慢慢進佔舌上每個味蕾，很過癮。



而麻辣就有這種趣兒，愈吃愈辣，愈辣愈麻，愈麻愈停不下來！愛煞！（那時鼻上已開始冒汗~~）



而那肥腸，肉很厚，洗得白雪乾淨。

俾多次機會口水雞，真的進步不少。

雞肉吃下去先有花生香，之後是辣香麻勁，很入味；而肉質也嫩身，不錯不錯。



問大廚有什麼秘技，何以如此入味？卻因為人客漸多，他都沒空多說了。



「下次我來找你訪問呀！」我叫。



「好呀，俾我手提你有咩事打來啦！」



這樣爽快的大廚，令我更愛此店。

渝

銅鑼灣耀華街4號

2838 8198