November 17, 2011

所謂烤鴨三吃,這才精彩























受公關邀請,昨天去了沙田凱悅酒店Sha Tin18吃午飯,這場飯局,確實令人頗感動的,因為似乎好久沒有在香港吃到有水準的烤鴨,而且她的烤鴨極有在北京吃到的影子,叫人回味。


 

到餐廳,公關叫來數道前菜,我沒在意,因為心底裡一直記掛烤鴨,我山長水遠到來,也不過是看了于逸堯的文章,說這裡烤鴨做得地道。



吃了很好吃的醃漬蘿蔔,靈魂開始出竅……




師傅出來了,鴨子也徐徐送來。一如在北京吃到時一樣,一個大盤子載著鴨子,師傅用上長形利刀,手腳利落從鴨中間劏開,鴨油鴨汁瀉滿盤上,熱煙也冒起來,我嗅到了鴨的香氣。


 

師傅從北京來,手法純熟到不得了,他一直片,我一直請教他。「在北京我看見人們有2種吃法,一是皮肉分開吃,二是皮肉連吃,哪種較好?」





師傅說:「皮和肉分開吃其實是最精緻的吃法,這樣才嚐到兩者分別,皮只下糖,不用裹著吃,肉則連蔥呀瓜呀蒜泥等一併包著,才夠風味。」也對,這同時體現了鴨烤得好的明證。烤鴨的皮與肉中間其實是分離的,使烤時皮脆而肉不韌,故片皮時也就可以輕易只片出外皮。而香港許多店子之所以切到皮肉一起,只因為鴨烤得不好,也怪師傅切工技術吧。



誠然,鴨皮只下糖吃,入口即化,脆香非常!



四百來元(一隻)可以吃到這樣像樣的北京烤鴨,絕對不貴。










其他菜式,其實都忘了名字,加上全是新菜式,menu還未印有,所以更記不起~ 印象最深是油炸鬼釀蝦膠,用豉椒炒,油條脆口;














說起來弔詭,其實餐廳主打東菅菜,但不知怎麼特地請來北京師傅做烤鴨,然而這同時體現酒店之認真,其鴨果然比許多所謂名店都要出色,便是一間值得我再前來的店子;況且店子環境優越,另設露天座位,感覺涼快,吃得人愜意啊。

店子的甜品是有趣亮點,山楂奶凍、五糧液朱古力雪糕、花雕話梅雪葩…… 不過自己喜歡簡樸的味道,所以簡單一道麻茸朱古力煎餅已經很滿足矣。







2 comments:

  1. airnote bridal atelierNovember 19, 2011 at 5:18 PM

    皮肉分離係咪真係要泵氣入去架? 天啊~ 睇住啲相好餓囉.

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  2. 下次試試先,我只試過這兒的中式 HIGHT TEA SET呢~

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