July 13, 2011

徹底有機

有機不等於健康。

這句話,打破我們對有機的既定思維,但細心想,如果餐廳採用有機食材,卻以煎炒炸等方法烹調,下的醃料多鹽多糖,那還有健康可言?

在Sprout,大廚卻很着重自家製於健康飲食的相輔作用。

像有機醬料,許多有機餐廳都會選用來貨,當中大多加有防腐劑,鹽分含量高,說到底,怎也不及自製醬汁好,新鮮之餘,又可控制成分,健康得多。Sprout的九成醬汁則由自家調較,比方田園沙律醬便用上鮮芒果肉、有機橄欖油、蘋果醋等做成。

細緻點,還在於醬汁的甜度不靠砂糖黃糖所得,而取自杞子的天然甜味或龍舌蘭提煉出來的糖漿;沙律醬裏的蛋黃轉用黃豆代替,忌廉汁也是用豆漿打成,實行健康到底。

老實說,菜式少了一份濃重滋味,像白酒忌廉汁因為欠了忌廉,質地較稀,但味道不俗,也切合有機本應輕怡的飲食原則。

我知道..... 愛吃之人,還是以食味為首呀嘛~~

不過,間中吃到原始的味道也不錯吧;食材新鮮,配合簡單的烹調手法就成,食物都是以烤、焗為主,蔬菜多以焗或輕煎來處理,肉類則是煮前才略為醃過,三文魚也是用少量海鹽和香料醃製,避免煙燻,免卻鹹度過高。

香煎愛爾蘭有機三文魚扒配田園沙律($178)選用可持續發展之三文魚品種,經海鹽和香料調味,肉嫩甘香。

青口也是有機唷~~~

一室淺色和落地玻璃設計,很是開揚。

喜歡她,也因為menu備齊沙律、頭盤、主菜、甜品等供應,比一般為簡化程序、只以輕食為主的有機餐廳選擇多。

而意粉、意大利飯、三文魚、牛扒,以至醬油、椰汁或飲品用的水果也是有機貨,徹底得很。當中食材皆由專做有機產品批發和零售的「有機地」羅致,全都有認證,從有機選材到健康烹調以及大量運用天然光的裝潢,這才符合吃有機的根深本意。

 

Sprout

尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓 L408號舖

2679 6988

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